糖醋排骨的做法 【天津】糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做
“糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,非常美味,年節的餐桌上也常常出現。滬,浙,川,淮揚四個菜系中都有這個菜,做法不盡相同。今天我做了一款快手版的糖醋排骨,沒有醃漬,沒有炒糖色兒,把排骨焯水後,煸炒,然後將調好的萬能糖醋汁倒入,定色定味兒,再加水中火半小時,大火十分鐘,出鍋前放少許的鹽和芝麻就OK啦,是不是很簡單,但是味道一點也不遜色,我發現做飯沒有固定的章法和套路,按照自己喜歡的做法來就好。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋排骨的做法步驟
1、先調製一碗糖醋汁,一勺料酒,兩勺醬油,三勺糖,四勺醋,混合均勻備用。
2、新鮮肋排洗乾淨。
3、投入鍋中加上冷水。
4、再加入葱段薑片煮開,把血沫煮出來。
5、把排骨撈出過一遍涼水。
6、另起鍋,倒入適量的油,燒熱。
7、倒入排骨煸炒,把油脂煸出來。
8、倒入事先調製好的糖醋汁。
9、翻炒幾下定色定味兒。
10、倒入適量的清水,清水末過排骨為宜。
11、蓋上蓋子中火燜30分鐘。
12、然後大火十分鐘收汁。
13、收得差不多就及時關火,否則稍微過火就變黑了。
14、出鍋前加入少許鹽和芝麻。
15、出鍋裝盤。
16、這就可以吃啦,很誘人,美味。
17、一定要馬上洗鍋,因為湯汁裏有糖,很粘,一晾涼就幹在上面變硬,很難清洗,大家一定要及時洗鍋,或者先用水泡上。
小竅門
收汁的時候一定注意觀察着,均勻的翻炒一下,把湯汁均勻的裹在排骨上,及時關火,稍一過火就會變黑。及時洗鍋,來不及洗就像用水泡上,否則粘稠的湯汁涼了就會又乾又硬,難以清洗。