臘味炒紅菜薹怎麼做，臘味炒紅菜薹的做法

“臘味那一抹香總能讓人上頭，或蒸或炒或做煲仔飯，回味無窮。臘味炒紅菜薹也是一道經典菜餚，吃貨們有必要學一學。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘味炒紅菜薹的做法步驟

• 1、食材集合。臘肉（圖中所示只用一半，因為臘肉太鹹，量不宜多）。

• 2、紅菜薹買回來之後，應用鹽水浸泡20分鐘，去除殘留的農藥，食用更安全。清洗乾淨，用刮皮刀剔除根莖的老皮。

• 3、改刀斜段備用。改刀時應切斜刀，這樣增大剖面，易成熟且滋味好深入。

• 4、因菜餚炒制是大火快炒，時間極短，先行準備好調味料，操作不慌張。蒜薑切片備用。

• 5、蒸鍋上汽之後，入臘腸和臘肉均勻淋上1湯匙廣東米酒，大火蒸10分鐘。

• 6、取出改刀切片。

• 7、炒鍋入油燒熱，小火將臘味煸香，微有焦褐感，盛出備用。

• 8、炒臘味的油留用，爆香蒜薑片，入紅菜台大火翻炒，加入少許鹽調味。

• 9、加入少許白糖提鮮。

• 10、加入蠔油提鮮，翻炒均勻。

• 11、加入清水1湯匙，蓋上鍋蓋焗30秒，為的是讓菜薹鮮嫩爽口不糊焦。

• 12、倒入臘味，翻炒均勻。

• 13、最後淋上味極鮮，潤色提味，翻炒均勻起鍋。

• 14、成品圖。

• 15、成品圖。

• 16、成品圖。

小竅門

1、菜薹在炒制之前需用鹽水浸泡，去除殘留的農藥。為了食用安全，這一步要做。
2、菜薹的根莖部要用刮皮刀削去外皮，令口感更加鮮嫩，增強進餐的愉悦感。
3、臘味有鹹味，特別是臘肉很鹹很鹹，加鹽要少量，如果菜薹量小就不用另外加鹽。
4、臘味需要蒸制，烹上廣東米酒能更好的激發臘味的香氣，令其質地變軟，香氣四溢。
5、臘味煸炒之後需先行盛出，待菜薹炒熟再回鍋，一直留在鍋裏，口感會變硬，風味盡失。
6、大火快炒的菜餚，各種調料宜先行準備好，下料速度快，現倒現拿來不及。