雞肉墊卷子怎麼做，雞肉墊卷子的做法

“雞肉墊卷子，西北地區特色美食，連菜帶主食，是一道菜和麪的完美結合美食，底下是燒好的雞肉塊，上面燜小花捲，既可以做主餐也可以做配菜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞肉墊卷子的做法步驟

• 1、先和麪，麪粉，水，酵母，和成一個光滑的麪糰，發酵至兩倍大。用手指戳一下不回縮就好。夏天麪糰醒發的快，大約一個小時就能醒發好，所以麪糰要提前一個小時揉好備用。

• 2、燉雞塊食材展示：三黃雞半隻剁成小塊，青紅椒、燉雞料包1個、大葱適量、老抽1/2茶匙、生抽3茶匙、白糖20克、大蒜5瓣、幹辣椒1把、食鹽適量。

• 3、薑切片、葱切葱花、大蒜切蒜粒、幹辣椒洗淨備用。

• 4、青紅椒去籽切成菱形塊，切點葱段提味。

• 5、剁好的雞塊冷水下鍋。

• 6、焯透水後撈出備用。

• 7、炒糖色，鍋中放少許食用油，放入約20克白糖，小火炒至呈深琥珀色。

• 8、糖色炒至深琥珀色後，放入焯過水的雞塊，快速翻炒均勻，讓雞塊上色。

• 9、雞塊上色後，放入葱姜、蒜粒炒出香味。

• 10、沿鍋邊烹入料酒，加入1/2茶匙老抽、3茶匙生抽，再次翻炒均勻。

• 11、加入熱水莫過雞塊，加入適量食鹽、幹辣椒、燉雞料包大火燒沸，改小火燒製。

• 12、燉雞塊的時候就可以擀麪了。發酵好的麪糰在案板上揉勻，擀成薄薄的麪皮，倒點油，少許食鹽，用四面摺疊的方式讓油均勻粘在表面，有些地區還會撒上一些香豆粉增加風味。

• 13、抹好食用油後從一頭捲起，用刀切成均勻的小段，澤瑞媽做的花捲比較小，大約兩釐米的段。

• 14、所有的面劑子翻成小花捲放在案板上醒10分鐘。實在不會翻花捲，也可以把切好的小面劑子醒發好直接丟進鍋中。

• 15、小花捲醒發好了，雞塊也燜到七成熟了

• 16、這時候可以放花捲了。將醒發好的小花捲鋪在雞塊上面，蓋蓋中火小燜。不用擔心小花捲會煮爛，因為是燜的，只有底部接觸少許湯汁，基本是燜熟，蒸熟的。

• 17、蓋上鍋蓋中小火燜，十分鐘透過玻璃鍋蓋可以看到花捲開始膨大了，改小火繼續燜幾分鐘分鐘。

• 18、時間到，雞肉熟了，花捲也熟了，放入切好的青紅椒、葱段翻炒至斷生。這時候可以用手捏一下小花捲來判斷花捲是否熟了，花捲蓬鬆，並且快速回彈，花捲就是熟了。

• 19、成品。