大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做
“這次總決賽的題目起的很好，一共四組，灰選的是D組：團團圓圓、萬事如意、步步高昇、招財進寶。這道菜是招財進寶——大珠小珠落玉盤，一位論壇裏認識的同樣喜歡美食喜歡烹飪的朋友幫忙起的名字。我覺得不錯，很貼合我的菜。腐衣卷香腸和炸的香酥雞蛋花，正好是大珠和小珠，配以檸檬擺盤，整體都是黃色調的菜，算是金元寶吧，嘿~~其實海苔應該換成用鹹蛋黃的，顏色會更好看，也更好吃。
灰這次上的4道菜，沒有大魚大肉，都是很家常的材料，做法也很家常，簡單的葷素搭配。老百姓家的年夜飯，是符合家人的口味，符合自己的烹飪習慣的。而我家向來以吃素居多，大魚大肉比較少，所以，這4道菜，灰並沒有刻意的去做大魚大肉，也沒有花很長的時間和繁瑣的工序來準備一道菜，我只做家人喜歡的，自己心裏的那份吉祥年夜飯。”
食材明細
- 原味 （口味）
- 蒸 （工藝）
- 三刻鐘 （耗時）
- 普通 （難度）
大珠小珠落玉盤的做法步驟
![大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第2張]( "大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第2張")
1、準備材料：豆腐皮、廣味香腸、海苔、雞蛋。
![大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第3張]( "大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第3張")
2、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。
![大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第4張]( "大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第4張")
3、將香腸鋪在海苔上。
![大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第5張]( "大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第5張")
4、緊緊的捲起來，用濕澱粉沾邊後裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。
![大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第6張]( "大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第6張")
5、開水上鍋蒸10分鐘左右。
![大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第7張]( "大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第7張")
6、將雞蛋液攪拌均勻。
![大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第8張]( "大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第8張")
7、油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。（漏勺一定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦！）
![大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第9張]( "大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第9張")
8、蛋液一落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到一塊了。
![大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第10張]( "大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第10張")
9、在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出（為了防止蛋花油膩,一定要多控一會油）
![大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第11張]( "大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第11張")
10、將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。
![大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第12張]( "大珠小珠落玉盤的做法 招財進寶——大珠小珠落玉盤 大珠小珠落玉盤怎麼做 第12張")
11、檸檬片擺盤裝飾
小竅門
◎香酥雞蛋花很容易炸過，一定要注意。
◎不喜歡海苔的，可以換成鹹蛋黃，更好吃。
◎做好的腐衣香腸卷，可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好。
