三十年代薰魚怎麼做，三十年代薰魚的做法

“傳統做法將鮮魚塊先炸制一下，然後鍋內加冰糖、生等調好的汁，入魚塊收幹，成品脆而不嫩。改良的做法炸後浸汁，魚肉飽滿。外脆裏嫩，滋潤掛汁。品嚐後令人回味無窮。本菜譜選自《中國大廚》。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 薰 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

三十年代薰魚的做法步驟

• 1、備食材。

• 2、芹菜、胡蘿蔔、洋葱、蒜、香菜洗淨竊小。

• 3、入豆漿機打碎。

• 4、過濾出殘渣。

• 5、放白糖。

• 6、放醬油調成醃魚的湯料。

• 7、我用的是鯉魚，洗淨並取出腥線。

• 8、剔除主刺。

• 9、將魚切段。

• 10、魚塊放入湯汁醃製2小時。

• 11、生抽、老抽、香醋共置一碗中。

• 12、放入冰糖。

• 13、入鍋小火熬製水分蒸發，略為粘稠。

• 14、倒出成料汁。

• 15、醃好的魚撈出，控幹。

• 16、鍋入寬油燒至八成熱。下入魚塊，關火浸炸2分鐘。

• 17、撈出控油。

• 18、待油温升高，再次下入魚塊。

• 19、魚塊炸至金黃色撈出。

• 20、趁熱將魚塊迅速倒入温熱的料汁中。

• 21、魚塊浸泡30秒即可裝盤。

小竅門

1·醃魚湯料中的白糖和醬油用量根據自己口味自行調整，我用的白糖和醬油都比菜譜中的用量少。
2·鍋入寬油，下入醃好的魚快，關火浸炸2分鐘，我是將魚塊撈出後待油温升高又入鍋復炸。原菜譜並沒有明確要求將魚撈出後復炸。
3·料汁的調製：原菜譜中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量較大，可根據需要自行減少用量。