椒鹽餡怎麼做,椒鹽餡的做法
“椒鹽味兒是廣式月餅也有的嗎?這個倒是沒留意過。不過這口味的月餅,卻是川渝月餅之必須。去年就琢磨過這口味,今年繼續,借鑑了廣式椒鹽月餅餡料的配方,準備用來做一道特別的月餅。然而,這書上載統口味餡料的配方似乎都有點靠不住。先是五仁餡不能將所有液體材料用完,椒鹽餡也遇到了同樣的情況。虧得多了一份小心,否則這餡料非稀軟了不可。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
椒鹽餡的做法步驟
1、用料
2、將乾果仁和果脯切碎丁,
3、到在一起,混合均勻
4、加入冰肉和醬豆腐,混合均勻
5、加入白糖
6、加入味精
7、加入鹽
8、加入花椒麪
9、加入,糕粉和熟麪粉,混合均勻
10、加入麥芽糖
11、抓勻
12、倒入水,抓勻
13、少量多次加入芝麻油
14、抓勻成乾濕適宜,能捏成團
小竅門
所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根據製作月餅大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完,少量多次,加到乾濕適宜即可不再添加。