五花肉酸菜炒粉條怎麼做，五花肉酸菜炒粉條的做法

“圓白菜醃製的酸菜口感脆爽，配上辣椒，與豐腴的五花肉同炒，酸爽且肉香濃郁的湯汁被粉條充分吸收，妥妥的冬季下飯神器。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

五花肉酸菜炒粉條的做法步驟

• 1、圓白菜摘掉不新鮮的葉子，從中間切開，去掉菜根後切成細絲。放在乾燥無油的容器中，放2匙鹽用手充分抓勻。

• 2、菜絲塌秧，水分滲出來就可以裝瓶了。儘量塞的瓷實些，把菜醃出來的水全部倒入瓶子裏，加一些涼開水，剛剛沒過菜葉即可。在表面撒上少許白酒，利於發酵又可以抑制雜菌生長，最後用光滑的石頭壓住就好了。

• 3、醃製7天后菜葉就已經變成金黃色，酸味也很明顯，但這時亞硝酸鹽含量高，還不能食用。醃製20天之後亞硝酸鹽的含量會急劇下降，這時就可以享用了。

• 4、酸菜用清水簡單投洗後攥去水分。最好不要過度清洗或泡製，否則酸味被沖淡吃起來會索然無味。

• 5、五花肉切成薄片，加入料酒和生抽醃製，淋少許油拌勻。

• 6、粉條用冷水泡軟。

• 7、鍋中底油燒熱，下入五花肉和葱花煸炒。

• 8、炒至肉變色，邊緣微微焦黃時加入青紅辣椒丁。

• 9、煸炒幾下後加入酸菜，用生抽、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉、五香粉調味，老抽調色。

• 10、炒勻後加入清水燒至開鍋，下入粉條後蓋蓋燜煮。

• 11、粉條快燜透時加入適量蒜末，再翻炒均勻，收濃湯汁即可。