油燜大蝦的做法 正宗魯菜--油燜大蝦 油燜大蝦怎麼做

“魯菜油燜大蝦的簡易正宗做法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

油燜大蝦的做法步驟

• 1、去蝦頭，去蝦頭內的沙包。去蝦足，去蝦尾。在蝦尾第二個外殼處剪開，剪到第四個外殼處，挑出蝦線，這樣開背煮熟時不會打開。

• 2、這個是處理完的蝦。

• 3、起鍋燒油，油温3成熱，下花椒，改小火，炸出花椒香味。把花椒撈出。

• 4、小火，把下襬放進鍋裏，慢慢煎出蝦油，兩面都煎。

• 5、放入料酒，食鹽，放冰糖（冰糖是關鍵）。放水（一次性放夠，不要二次加水），開大火，燒開。

• 6、燒開後，蓋上鍋蓋，改小火，悶煮10-15分鐘（根據蝦的大小），中途不要開蓋，中途不要開蓋，中途不要開蓋，重要的事情説三遍。

• 7、10分鐘後開蓋，把蝦撈出擺盤。

• 8、大火收汁，不用放任何東西，鍋裏的冰糖和蝦油就會把湯汁變濃稠。等到湯汁變成棕褐色，就可以了。

• 9、把湯汁淋在大蝦上，簡易版正宗魯菜油燜大蝦出鍋。

小竅門

如果喜歡吃薑的，可以在湯汁裏放一下薑末。味道會更好。