油燜龍蝦怎麼做，油燜龍蝦的做法

“油燜龍蝦——鮮香酥脆，撩人蝦味，無從抗拒，經典口味油燜龍蝦百吃不厭！鮮紅蝦身強烈衝擊着眼球，爽辣入味，好吃到爆！，湯底更醇香濃郁，入口鮮香麻辣，辣不蓋鮮，鹹鮮中帶着香辣口感，讓人慾罷不能！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油燜龍蝦的做法步驟

• 1、龍蝦洗淨，去蝦線，瀝水備用；
• 2、熱鍋下入大豆油3斤燒至180°C油温，下入龍蝦炸5秒撈出備用；
• 3、熱鍋下入大豆油50g燒至150°C油温、下入姜蒜粒炒香、下入底料炒散，快速加入啤酒、水，煮開下入小龍蝦，小火燜煮8分鐘至湯汁濃稠，倒入小龍蝦專用油煮沸裝盤點綴。

小竅門

1、對小龍蝦的初加工尤其關鍵，應當反覆刷洗和漂洗乾淨。此外，蝦腸一定要注意清理乾淨，否則會影響成菜的口味；去除頭部的沙囊時要注意保留蝦黃，而在清洗小龍蝦時，最好不要用流水去沖洗，以免沖走了蝦黃；
2、小龍蝦過油時，油温不宜太高，以免炸焦，過油的時間也不宜太長，以蝦體泛紅為宜，否則蝦肉的口感就發柴。筆者曾經比較過以“過油法”和“爆炒法”分別烹製油燜大蝦的差別，最後得出的結論是，過油的小龍蝦色澤更豔，口感也更醇厚。