碎肉煮大薯怎麼做，碎肉煮大薯的做法

“大薯學名或者別的地方叫什麼我也不懂，叫大薯也許是她長得大塊吧，小的一般都在一斤以上，大的幾斤或者十斤八斤都有。皮很粗糙，裏面肉有紫色的白色的或者紫中帶白，有淮山樣的黏液，味道呢，應該比較偏向淮山的味，不像紅薯類有甜味。可煮成甜味也可煮鹹味，我覺得鹹口味的話單煮有點寡淡，所以一般都和肉煮。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

碎肉煮大薯的做法步驟

• 1、豬肉剁碎待用。不剁碎也可以，用肉片。

• 2、葱切好，把白色部分和綠色分開，白色和薑片放一起。

• 3、大薯去皮，切好。切片切方塊隨自己喜歡。

• 4、熱鍋下油，放入姜和葱頭，煸香。

• 5、關火，放入肉末，迅速撥散。關火的話利用鍋的餘熱把肉打散，不關火肉末容易成團，不好炒散。散了，初步成型再開小火，炒香。

• 6、加入糖和醬油少許，炒勻。

• 7、加水，加入大薯，加鹽，翻勻，大火燒開，後換小火。

• 8、煮到大薯熟了，到自己喜歡的爛度，加入葱。

• 9、關火，出鍋。

小竅門

1.大薯熟的標誌是可以輕輕插過筷子，或者用鏟壓下輕易就斷了，我喜歡煮到邊角有點爛，那樣比較入味，只是要小心剷起來，要不然碎
2.大薯下鍋就加鹽，因為這個時候可以隨意翻動，等到煮熟後翻的話容易碎