糖醋排骨的做法 《小青de美食>糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做

“在餐廳點這糖醋排骨的價格好貴，這能不貴嗎？不但排骨現在很貴，是主要的是做這道糖醋排骨的工序和調料都好多啊！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

糖醋排骨的做法步驟

• 1、將排骨剁成長約5釐米的段，然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨，將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很乾淨.
• 2、放入拍鬆的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透.
• 3、撈出排骨控一下湯，放入盆中撒幹澱粉，兩手端着盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉，將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入.
• 4、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太乾，將鍋裏的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖.
• 5、冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去.
• 6、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽.
• 7、小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候，放入香醋，蕃茄醬大火將湯汁收濃，湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻，撒上熟芝麻即可關火.

小竅門

炸排骨時要用小火.