像菊花一樣清雅、迷人 白菊吐豔怎麼做，白菊吐豔的做法 【白菊吐豔】－－－

“連續下了這麼長時間的雨，昨天終於停了，雖然久違的太陽公公還只是偶爾露露臉，但我已經很滿足了。

天氣一好起來，院子裏的白菊花開得更豔了，早上一打開大門，就能聞到清新的菊花香，看着那些清雅、迷人的花朵，人的心情也變着特別舒暢。

今天做的這個菜是用玉子豆腐和蝦仁、火腿以及西蘭花搭配而成的，把玉子豆腐切成了菊花的樣子，和處理好的蝦仁一起清蒸，然後搭配焯熟的西蘭花和火腿，最後用排骨湯勾芡淋在上面，更加潤滑了成菜的口感和增加鮮美的味道。

因為玉子形似菊花，而在環繞盤沿的玉子中間，卻是色彩豔麗的蝦仁、火腿、西蘭花，於是我給取名為“白菊吐豔”。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

白菊吐豔的做法步驟

• 1、原料圖：玉子豆腐、蝦、火腿、西蘭花。

• 2、配料圖：排骨清湯、葱姜、紅椒。

• 3、蝦去頭去殼，在背上切一刀，去除裏面的蝦線，放入碗中，加入適量拍碎的薑片和葱白段，調入1/4茶勺的鹽和1湯勺的料酒拌勻醃製10分鐘。

• 4、醃製好的蝦仁穿成蝦球。（這麼做是為了成菜更美觀，如果不穿成蝦球也可以的）

• 5、玉子豆腐取出袋子，去頭去尾，把每根分成3段。

• 6、豎起來，切面朝上，依次切好十字花刀。

• 7、豆腐切好以後，放在盤子的旁邊，把所有蝦仁放在玉子豆腐的中間。

• 8、入開水鍋蒸約5分鐘。

• 9、蒸熟關火。

• 10、在蒸豆腐和蝦仁的時候，起鍋燒開一點水，下入一點點的鹽和油把西蘭花焯熟，然後切成小顆粒，同時也把火腿切成小顆粒。

• 11、蒸好的豆腐和蝦仁取出，用勺子的底稍微壓壓豆腐，豆腐就會散開來，成菊花狀。

• 12、撒上西蘭花和火腿。

• 13、把蒸豆腐時盤子裏蒸出來的那些湯汁和排骨湯一起倒入鍋中，燒開，調入1/4茶勺的鹽和適量水澱粉勾成薄芡，然後調入幾滴香油。

• 14、把芡汁均勻的淋在盤子裏，然後撒上少許紅椒末稍做點綴即可。

小竅門

詩心片語：

1：切玉子豆腐的時候，刀上抹上一些水，這樣比較不粘刀，會比較好切。

2：因為玉子豆腐、蝦仁本身都有鹹味，所以鹽的量只要一點點就可以，如若口味較重的，可以依據自己的喜好酌情增加一點點。

3：蒸的時候喲注意火候和温度，以免蒸老了蝦仁的口感。

4：勾芡好以後，淋入一點點的明油，可以讓芡汁更亮。