香辣水煮蝦丸怎麼做，香辣水煮蝦丸的做法

“將蝦肉搭配些許魚肉和五花肉，斬成肉泥，搓成肉丸，在紅火熱辣的湯汁中滾熟，再配些蔬菜墊底，
一碗鮮香軟糯、麻辣誘人、無比下飯的水煮蝦丸出鍋了——”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣水煮蝦丸的做法步驟

• 1、適量葱姜用温水浸泡出味，濾去葱姜，留葱姜水備用；

• 2、大白菜和香菜洗淨控水，備用；

• 3、大蝦去頭去殼取蝦肉洗淨吸乾水分備用；取淨魚肉洗淨吸乾水分備用；五花肉切粒備用；

• 4、將蝦肉、魚肉、五花肉細細斬成肉泥，有肉錘的可以砸一砸，口感更細膩；

• 5、肉泥中少量多次加入葱姜水，並順同一方向用力攪拌，直至肉泥上勁，即攪拌不動了；

• 6、肉泥中加入雞蛋（一不小心出現了一個雙黃蛋，其實我只用一個雞蛋就行）、幹澱粉、鹽和白胡椒粉，

• 7、扔順原來的方向攪拌均勻，成肉餡備用；

• 8、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒郫縣豆瓣至出紅油，再加入葱薑蒜末煸炒出香味兒；

• 9、隨即加入適量開水，轉中火；

• 10、煮至湯汁將沸未沸時，將肉餡搓成適當大小的肉圓，一個個下入鍋中；

• 11、保持中火慢慢煮至肉圓浮起，再煮5到10分鐘至肉圓熟透，撈出備用；

• 12、湯汁中加入適量鹽和糖調味，並大火煮開；

• 13、下入白菜葉，再次大火煮開；

• 14、撈出白菜葉墊在容器底部；

• 15、白菜上擺上肉圓；

• 16、澆上湯汁，撒適量香菜葉提味，即可！

小竅門

1、蝦肉和魚肉都要洗淨吸乾水分後再剁餡，可去除腥味；

2、用魚肉只為增加分量和處理凍魚，不喜歡的可以不用，但五花肉一定要放一點兒，很香啊；

3、郫縣豆瓣是調味的主料，分量根據自己的口味調整，喜歡麻辣可以多放；

4、湯汁中的豆瓣醬挺鹹的，肉圓也提前入過味，所以湯汁中加鹽要謹慎；

5、一次吃不完的肉圓可以煮好後放冰箱冷藏或冷凍，吃的時候拿出來再煮煮就行。冷藏的肉圓要儘快吃完。