蒜香茄鯗絲的做法 蒜香茄鯗絲（鯗音同箱） 蒜香茄鯗絲怎麼做

“本人自創的一道小菜，夏季時用來送粥拌飯，味道極好的。蒜香茄香。茄鯗絲富有嚼勁口味微甜微辣。開胃小菜。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒜香茄鯗絲的做法步驟

• 1、茄子去蒂洗淨。（茄子要選緊實的，籽多的會空）

• 2、切片再切絲。

• 3、放入洗菜盆中撒上鹽約一大勺

• 4、開始用手反覆擠壓，擠出水分。

• 5、儘可能控幹水分，可用廚房紙反覆吸去水分。

• 6、小火熱鍋，待鍋底微微燙手時放入相對控幹水分的茄絲（幹鍋不放油）反覆翻炒烘乾至茄絲成型。（約翻炒5~7分鐘）

• 7、鍋中倒入油至7成熱時放入小葱段，幹辣椒，轉小火煸香後撈出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黃。（也可在超市買現成的瓶裝油炸蒜蓉）

• 8、放入烘好的茄絲，快速翻炒。加入砂糖，少量鹽。雞精。

• 9、油可多放一些，此時茄絲已控幹水分，較吸油。翻炒5~6分鐘即可。

小竅門

沒什麼太多的竅門，就是累點。反覆的雙手擠壓茄絲水分較累，但一定要儘可能控幹這個就是鯗的原意。