青椒自制豆腐的做法 小菜一碟之【青椒自制豆腐】 青椒自制豆腐怎麼做

“雞蛋豆腐的製作方法：
1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。
2.在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加雞蛋進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。
3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。
方法的特點是隻在豆乳中添加雞蛋，而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與雞蛋在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡黃，風味、口感俱佳。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

青椒自制豆腐的做法步驟

• 1、雞蛋豆腐適量（雞蛋和黃豆做的豆腐）,將雞蛋豆腐均勻的切成條狀,小拇指的厚度，太薄易碎。

• 2、小青椒適量，切圈；肥肉適量，切片；大蒜子適量，切片。

• 3、鍋熱刷少量的油（油多豆腐不易煎黃），用手依次下入雞蛋豆腐，小火煎香，邊煎邊抖鍋防止粘鍋，豆腐受熱更均勻。用刷子淋入少量的油，用木鏟輕輕的翻動，觀察豆腐底邊是否變黃（變黃即可翻面），將底邊變黃後的雞蛋豆腐用木鏟依次翻面，翻面後淋入少量的油，小火煎黃、煎香。煎黃後關火起鍋，放入盤中。自制的雞蛋豆腐更有彈性，夾起不易斷，但很嫩。

• 4、鍋熱去少量的油，下入切好的肥肉，翻炒均勻，將肥肉的油炸幹（豬油增加豆腐的香味），肥肉煉好後再下入大蒜片，小火一直炒香。炒香後下入小青椒斷生，再下入煎好的雞蛋豆腐，加入適量的水，水要平到豆腐。轉大火，用鍋鏟扒平，加入適量的鹽、胡椒碎，蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘，將豆腐煮漲，讓青椒味滲入豆腐中。

• 5、雞蛋豆腐煮漲時打開鍋蓋，下入適量的雞精，適量的蒸魚豉油，用鍋鏟推均，不要把豆腐推爛，動作要温柔。加入適量的生粉水，讓湯汁粘在豆腐上，再淋入適量的油，增加豆腐的亮度，用鍋鏟推均，即可起鍋。

• 6、成品圖

• 7、成品圖

小竅門

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