廣味香腸的做法 27的烹飪日記——自釀廣味香腸 廣味香腸怎麼做

“看着看着就要過年啦~今天花了一下午的時間，和媽媽一起釀了今年的第一批香腸~雖然27是川妹子~但是香腸偏好廣味的~嘻嘻~所以，一般27家裏做的香腸都是廣味的~”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

廣味香腸的做法步驟

• 1、食材，

• 2、將豬肉切成薄片，這個的話，27就麻煩賣肉的那裏人幫我切好了，老薑壓成汁備用，腸衣洗乾淨後，檢查一下是否有漏洞，用酒浸泡十分鐘以上，把浸泡好的腸衣裏面灌進適量的酒，這樣一方面是消毒用，一邊在裝腸的時候，可以防止腸衣破裂，更好裝灌。

• 3、開始醃製豬肉，把所有食材除了腸衣，全部加入豬肉片中，攪拌均勻，醃製半小時左右。

• 4、開始裝腸了，利用專門的工具，這個應該超市或者菜市場都有賣，自己用自己喜歡的方式，開始裝吧~

• 5、經過漫長的裝腸工作~終於裝完了~根據自己的喜好，用繩子拴出自己喜歡的長度。

• 6、把全部拴好的香腸仔細檢查一下是否有氣泡，如果有的，要全部用針把所有氣泡扎穿，漏氣才行，一定要仔細檢查！

• 7、紮好的香腸，最後用過温熱、乾淨的毛巾小心的擦拭一遍，這樣可以讓腸衣外層保持乾淨，這樣，才不會影響到香腸裏面的味道，27是用温熱的水清洗了一遍，如果怕洗壞了，就用輕輕擦拭的方式完成最後一步。

• 8、所有步驟完成後，就可以掛起來啦~啦啦啦啦~~今年的香腸就完成啦~~

• 9、把香腸掛在通風、乾燥的地方，風乾兩週左右，如果有條件的朋友還可以用老實的方式，煙燻一下，27這邊喜歡用吃過的甘蔗皮來煙燻，這樣，可以讓香腸別有一番清新味道~嘻嘻~~

• 10、終於好啦~蒸上一節~試試~

• 11、恩恩~超級香呢~自己做的就是不一樣啊~呼呼~~

小竅門

1、冰糖一定要磨成很細很細的粉狀，這樣，才不會因為冰糖的顆粒狀弄壞腸衣，如果用白糖的話，最好也磨一下！

2、老薑一定要打成汁，這樣，可以讓更加入味，用生薑粉也可以，不過，味道不如自己榨的汁。

3、風乾好的香腸一定放在冷凍室存放，風乾的時間不宜過長，不然，香腸就變得過幹，影響口感。

4、喜歡川味的朋友，可以把冰糖部分換成適量的辣椒粉，鹽和花椒的分量稍微適量多一些。