麻辣小酥魚怎麼做，麻辣小酥魚的做法

“小鯽魚鮮嫩但刺多，吃起來不太方便。用酥魚的方法來做，連刺帶肉都可以很酥的吃掉，既解決了刺多不好挑的問題又大大的補充了鈣質。此魚麻、辣、酥、香、甜，可以説是味道好極了！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

麻辣小酥魚的做法步驟

• 1、小乾紅辣椒以及花椒、大茴。小乾紅辣椒要用剪子剪成碎丁。

• 2、把魚殺好洗淨，撒上料酒、細鹽醃30分鐘。然後控幹水分放盤中待用。

• 3、準備好白芝麻。

• 4、用雙面煎鍋放入色拉油，油温6成熱時，放入小魚用小火炸至兩面金黃。

• 5、再撈出放入普通油鍋復炸一遍，炸至酥脆撈出。

• 6、另起鍋加色拉油。5成熱時放花椒、大茴炸出香味。

• 7、此時加入準備好的白糖炒化。

• 8、此時關火。待鍋裏的油温下降到快涼時，放入剪碎的小乾紅辣椒。

• 9、加入白芝麻炸香。

• 10、然後把炸好的油汁澆到炸好的小魚身上拌勻即可。

小竅門

（1）炸魚的油温不能高。否則會外面糊了，裏面還不酥。
（2）炸小紅辣椒和白芝麻得油温也要低。要關火。以免炸糊芝麻和辣椒。