川菜油辣子怎麼做，川菜油辣子的做法

香飄網私房菜 2.93W

“有人説為什麼外面的涼菜好好吃，自己怎麼做都不好吃呢？其實這個油辣子真的很重要，我們重慶吃這些是天才，學會了這個你不管是下面條，涼拌菜還是什麼這個都是很好的配料，只要掌握好潑油的温度你也能做出美味的涼拌菜。”

食材明細

主料

燈籠椒 （100g）
朝天椒 （300g）
二條荊 （100g）

輔料

芝麻（150g）

調料

花椒（適量）
八角（適量）
香葉（適量）
桂皮（適量）
姜（適量）
洋葱（適量）
葱（適量）
蒜（適量）

香辣（口味）
調味（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

川菜油辣子的做法步驟

1、將所有的幹辣椒剪去蒂剪成小節，去除多餘的辣椒籽。
2、鍋中放入少量的油把鍋濕了，倒入2/3的辣辣入鍋小火炒香道出備用（油不能多，一點油或者不放都可以）。
3、放入料理機裏面打成粉。
4、全部打成像這樣就好了。
5、然後攪拌均勻（我是分了三次打，所以要拌勻），用另一個碗裝1/3出來備用。
6、鍋中油燒至6-7成熱關火，待油温稍微涼一下後用勺子將油淋在芝麻上面一直到芝麻熟（一定要用漏勺裝起來弄，用勺子慢慢淋）。
7、顏色像這樣就可以放一邊備用了。
8、鍋中開火油温升高後下入姜葱蒜和洋葱小火慢炸。
9、炸至葱薑蒜都快要乾了下入盤裏的材料繼續小火慢炸，根據個人口味我加了一點點花椒的。
10、炸至看起來葱薑蒜都幹了就可以撈出重新開火，將油温燒至6-7成熱關火。
11、用大湯勺舀鍋中一半油淋在多的那個辣椒麪上面然後攪拌均勻（一定要多攪拌，不然很容易糊碗底的）。
12、碗中油稍微涼一點點後倒入另外1/3的辣椒麪繼續攪拌均勻。
13、待鍋中油涼至30度左右就全部倒入碗中攪拌均勻後就是這樣的。
14、倒入前面炸好的芝麻繼續攪拌均勻。
15、這樣辣椒油就做好了，這個要時不時的攪拌一會，因為油這麼多，裏面還是很燙的，放至24小時後這個辣雞油就可以食用了（因為24小時過後，香味才會徹底的散發出來，顏色也會更加漂亮）。