台灣三杯雞的做法 【閩菜】—台灣三杯雞 台灣三杯雞怎麼做

“關於三杯雞的來源，有一個温馨的傳説。

台灣以前有一個窮媽媽，家裏很窮，只能殺了家裏的老母雞招待客人，因為怕不夠香，採來家裏院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進調料、放入鍋中燜燒。因為家裏只有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒乾了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。

三杯雞的名字其實因為它的調料，現在普遍認為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯米酒”，但古時三杯雞並不是這樣做。“傳統的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然後加上姜、九層塔作為調料。”三杯作料倒入雞塊中，然後大火燜燒十分鐘，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至幹鍋起菜，便是美味香濃的三杯雞了。我們看到的三杯雞上桌時聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響，掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰昇，雞肉的香氣頓時瀰漫了整個房間。三杯雞的雞肉非常入味，幹鍋的雞肉口感爽而韌實，調料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸，樸實的做法和味覺讓人回想起苦難的時代。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

台灣三杯雞的做法步驟

• 1、香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗淨，切小塊放入容器中，加1湯勺加飯酒、白胡椒粉、薑片、蒜拌勻，醃製20分鐘。

• 2、.炒鍋倒入植物油燒至5成熱，倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。

• 3、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中。

• 4、倒入1杯加飯酒。

• 5、半杯生抽醬油、糖、老抽醬油少許。

• 6、再放入香菇塊大火燒開。

• 7、蓋上蓋子，轉小火燜10分鐘，開大火收汁。

• 8、最後加入九層塔(我用紅椒代替）和香油調味即可。