一面情深怎麼做，一面情深的做法

“你吃過“蒸苦累”嗎？媽媽總是和我講她小時候生活的困苦，窮人老百姓吃不上主食細糧，主要吃紅薯、北瓜、一些當地的蔬菜，有時候甚至連這些瓜菜類的都會吃不上。於是，就會用玉米麪（河北很多地方稱之為“棒子麪”）裹上榆錢、槐花或者野菜，上鍋蒸。之所以取名為“蒸苦累”，想來是為了表達一下生活的困苦。可是現如今，大魚大肉吃的多了，反倒對這種憶苦菜情有獨鍾。相比於“蒸苦累”，“一面情深”這個名字或許更具有現代意義，一方面既可以表達過去窮苦人民對主食細糧的迫切需求，另一方面也可以讓這一道憶苦菜披上華麗外衣登上現代人的餐桌，給人們帶來精神和味覺上的滿足。
轉眼，立秋已多日，北京的天氣已經不是那麼炎熱。傍晚時分，總能傳來陣陣秋意。這樣的天氣，來一份“一面情深”，蘸着特製的料汁，綿綿的口感很適合這樣的秋天。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

一面情深的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、將茼蒿洗淨，切成約1cm的小段，放入盆中，撒入少許鹽，用手抓勻，醃製1~2分鐘

• 3、將茼蒿分為兩份，一份加入適量玉米粉，一邊加一邊用手拌勻，直至茼蒿表面都均勻的裹上薄薄的一層

• 4、另外一份放入玉米粉

• 5、蒸鍋的蒸格上鋪好籠布，鍋中放入清水燒開，燒開後將拌好的茼蒿均勻的鋪在籠布上，蒸5分鐘

• 6、將蒜放入蒜臼中搗成蒜泥

• 7、鍋中倒入適量花生油，待油至7成熱時放入幹辣椒，煸炒至有辣椒香味時，倒入碗中備用

• 8、將蒜泥、辣椒油、適量鹽、米醋調成料汁

• 9、將茼蒿裝盤，連同料汁一起上桌，即可食用！

小竅門

1、向茼蒿中加鹽時，只需加少量就可以讓茼蒿有味道，而且在料汁中也有鹽
2、添加玉米粉和麪粉時，要一點一點的加，並且，一邊加一邊用手或者筷子攪拌，用手可以更好的讓茼蒿和粉面粘合在一起
3、麪粉要少加，只需薄薄的一層即可。麪粉太多，就會影響口感，也會減少茼蒿的香味
4、料汁可以根據個人的喜好，因為我個人喜歡吃辣，所以會加一些辣椒油
5、蒸茼蒿的時間宜短不宜長，一方面時間太長會增加維生素的流失，另一方面還會影響口感
6、如果有蒸籠最好，因為蒸籠透氣性好，蒸出來的茼蒿表面會比較乾燥，不會過於軟塌