酥脆豆腐怎麼做，酥脆豆腐的做法

“豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酥脆豆腐的做法步驟

• 1、嫩豆腐400克，切成長方塊，放在盆中備用。

• 2、小葱一把，切成葱段放在盆中，黃瓜半根切成斜刀片，小米椒四五個破開，切成一朵花狀，與黃瓜片一起放在盆中，加入清水浸泡。

• 3、我們先製作一點上漿用的麪糊，拿一個小盆放入玉米澱粉25克、麪粉15克、打入一個雞蛋，滴入白醋1克，倒入少量的清水，用筷子攪勻面糊，麪糊一定要調得稠一些，這樣豆腐掛上糊才能炸得酥脆，加入植物油20克，放入植物油，可以防止豆腐下鍋以後粘在一起再次攪勻。

• 4、先把豆腐過油炸一下，鍋內燒油，油温五成熱時，先把豆腐蘸勻面糊，然後放入鍋內，這樣把每一塊豆腐都蘸上面糊放入鍋內。

• 5、.中小火炸制三分鐘時間，撈出豆腐和鍋內的殘渣，等到油温升至六成熱時，把豆腐放入鍋中復炸1分鐘，復炸一次，可以使豆腐炸得更加酥脆，撈出豆腐控油備用。

• 6、把黃瓜和小米椒擺在盤中，再把小葱段放在盤中墊底，上面擺上炸好的豆腐，最後再均勻地擠上番茄沙司。