水晶千張的做法 【飛禽走獸】――兩款夏季清涼小菜“水晶千張、蒜泥皮絲” 水晶千張怎麼做

“夏季的涼拌菜應儘量的自己做，外面買的小菜很難保障在衞生方面能達標，這些熟食經過運輸，反覆的與各種空氣接觸，再經過數道人為的觸碰，以及在商場裏熙熙攘攘眾多顧客所吐納的空氣，哇，不知道被無形中污染了多少次！所以食品衞生安全一定要加以重視。
今天再做一道夏季清涼小菜。材料很簡單，用的是豬肉皮和薄豆皮，也叫千張皮，吃起來營養很好，但要注意環節上的衞生。豆製品在夏季很容易被污染，因此，千張皮買回來之後要上籠蒸10分鐘，晾涼後再來加工製作。總之，入口的生冷食品一定要乾淨衞生。“水晶千張”和“蒜泥皮絲”的主要做法如下；”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

水晶千張的做法步驟

• 1、焯煮過的豬肉皮、千張皮、大葱、薑片、香葉、八角、桂皮、鹽、雞粉、黃酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鮮醬油、鎮江香醋、小磨香油。

• 2、把肉皮切絲放入涼水中。

• 3、裏面放入葱段、薑片、八角、桂皮、香葉、黃酒、鹽、胡椒粉和雞粉煮開，然後用小火煮一個半小時。

• 4、三合油蘸料汁的調製，碗裏放入鮮醬油、香醋和香油攪勻即可。

• 5、肉皮煮一個半小時後把裏面的所有原料撈出。

• 6、撈出裏面的原料後，再把肉皮湯煮開然後關火。

• 7、往模具中舀一勺肉皮湯鋪一層千張豆皮。

• 8、反覆疊摞起來，然後把模具放在架子上晾涼。

• 9、肉皮湯晾涼後模具蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏3個小時。

• 10、把撈出的肉皮絲用三合油、蒜泥拌勻，上面放上黃瓜絲即可食用。

• 11、肉皮湯凝固後從冰箱取出，切片碼盤。

• 12、切塊碼盤也可以，上面澆上三合油撒上香菜末便可食用。

小竅門

小菜特點；顏色美觀、口感筋道、做法簡單、清涼可口、營養美味、蛋白豐富。

温馨提示；
1、肉皮要事先煮燙好後再用，並用刀片淨上面的脂肪，在煮的時候要用小火，否則湯汁會渾濁。還要煮的時間久一些，把其膠質儘可能的釋放出來，那樣凝固的才好。
2、千張豆皮買回後要上籠蒸一遍再用，保障其衞生乾淨，如使用厚一些的豆腐皮製作也可以。
3、放入冰箱冷藏時一定要罩上保鮮膜，使其隔絕空氣保證不被污染，冷食的小菜一定要注意衞生和器皿的消毒，最好使用玻璃或陶瓷的器皿為好。

大炒勺的這兩款家庭自制小菜“水晶千張”和“蒜泥皮絲”就做好了。其做法簡單營養美味，裏面含豐富的膠原蛋白和大豆植物蛋白，既營養又可對皮膚起到一定的保健作用，供朋友們參考！