竹蓀玉米雞湯怎麼做，竹蓀玉米雞湯的做法

“燉湯的雞應該選擇母雞，公雞一般用來炒，紅燒，雞選對了，燉雞湯就成功了一半了；其次，燉雞湯的時候，到底要不要先焯水呢？雞肉提前焯水，是為了逼出雞肉中的髒物和血水，這樣燉出來的雞湯看上去會更清爽，也不會有異味，如果是鄉下自己養的老母雞，那品質就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的過程多多少少會焯掉雞肉中的部分油脂，燉湯的時候沒有油，湯的味道就不會鮮了，可是現在市場上的雞基本都會喂些飼料，要想吃着放心，還是焯下水比較好，然後將炒好水的雞肉先用油爆香一下，這樣做出來的雞湯就可以跟土雞湯相媲美了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

竹蓀玉米雞湯的做法步驟

• 1、竹蓀提前用淡鹽水浸泡約半小時，中途換幾次水，用涼水就可以，不要用開水。

• 2、浸泡好的竹蓀去掉竹衣，掐去底部的白圈，反覆清洗乾淨，這樣處理過的竹蓀就沒有怪味了。

• 3、母雞半隻，清洗乾淨，焯水備用，焯水的時候，將雞塊與薑片，涼水一同入鍋，水燒開後就立即關火，撈出雞塊再次沖洗乾淨即可。

• 4、炒鍋中加入適量的油燒熱，然後放入雞塊，薑絲大火爆香。

• 5、將爆香後的雞塊換入燉鍋中，加入適量的清水沒過雞塊，大火燒開，水開後先用大火煮十分鐘，然後轉小火燉一小時。

• 6、雞湯快燉好的時候準備一根玉米，切成小段。

• 7、小火將雞湯燉一小時後放入玉米，竹蓀，繼續小火再燉15分鐘。

• 8、最後撒入適量的鹽調味，加入枸杞翻勻即可。

• 9、成品

• 10、成品。

小竅門

雞湯中的食材可以根據自家人的口味替換，比如玉米和竹蓀可以用幹香菇，黨蔘，紅棗之類來替換；
燉雞湯的時候，不要用過多的調味料，尤其忌用桂皮八角之類的香料，雞湯要原汁原味才鮮美。