香蕉果醬的做法 純手工---香蕉果醬 香蕉果醬怎麼做

“香蕉純粹是記性的問題，香蕉不同於別的水果不能冷藏！！！因為我要出門，想着冷藏也會沒事，就和蘋果一起冷藏了，直接導致顏色變灰色。香蕉切好以後即使包了保鮮膜，內芯還是容易變黑。我想如果換成那種青一點的香蕉，把變黑的內芯以及須全部去掉，熬出的果醬顏色會亮一點。第二次我懶了一下，沒有去掉黑的部分也沒有去掉須，所以顏色總是不太滿意。

我買的這種就是普通的香蕉。香蕉大概分為3大類型：即粗長型、細中長型和短粗型。口味來説，細中長型的口感最佳，而短粗型香蕉（俗稱南洋蕉，也就是芭蕉），則略帶酸味，產量不多。選購時以香蕉皮呈金黃色為新鮮。

做果醬，水果的選擇也很有講究，不能挑選熟過的，捏起來軟壞的，有傷疤的。。。

香蕉黏稠度高，容易讓人產生當汁收干時，以為熬住的時間可以變短，已經熟透的錯覺，特別要注意有沒有達到所需煮糖温度，否則會影響日後保存，同時果醬容易出水的情況出現。如第一次做的果醬，出了很多水。。。

香蕉是後熟的水果，製作果醬時，一定要特別去除碰撞受傷或者過熟變色的果肉，並注意水量是否足夠，也可以加入不超過150ml的水或者橙汁。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香蕉果醬的做法步驟

• 1、準備材料。香蕉去皮稱重。

• 2、香蕉切成小丁備用。

• 3、綠檸檬切開，擠汁備用。

• 4、將冰糖和香蕉丁混合。

• 5、倒入檸檬汁拌勻。

• 6、倒入鍋裏，加（不超過150ml）的水。

• 7、大火煮開，開小火。

• 8、另外的鍋裏燒開水，果醬瓶涼水沖洗乾淨後，放入煮5分鐘消毒，瓶蓋快速的放入汆燙，小心瓶蓋上的膠條煮時間長變形，導致密封性不好。煮好後倒扣，控幹水份。

• 9、撈起表面的氣泡和浮物，煮的時候要不時的攪拌，以防止粘在鍋底或者燒焦。小火煮約20分鐘，再繼續煮，直到果醬開始變的濃稠。到果醬煮糖凝固的終點温度103度，關火，趁熱裝入果醬瓶並倒扣。30分鐘後放入冰箱冷藏。