脆炸豌豆涼粉怎麼做，脆炸豌豆涼粉的做法

“豌豆涼粉是雲南的特色小吃之一，可涼吃可熱吃。炸制後的豌豆涼粉，外部酥脆，內部細膩滑嫩，再配上幹辣椒麪，實在美味可口。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

脆炸豌豆涼粉的做法步驟

• 1、豌豆粉調製豌豆粉和水的比例是1：5我沒有量豌豆粉用了幾克、水用了幾毫升，而是用了一整滿碗的乾粉、五整滿碗的水，這樣比較方便。

• 2、加入一碗水調勻（此時的五份水已經用掉一份了）

• 3、調好的豌豆粉，靜置一小時以上

• 4、煮鍋內加入剩餘的四整滿碗的水（其實我在這裏實際的用水量是三碗半，水加多少還是要看具體情況）水燒開後轉小火，慢慢邊攪編倒入泡好的豌豆粉，快熟時加入適量的鹽要一邊煮一邊不停的攪拌，煮十分鐘以上，一定要煮到粘稠才熄火

• 5、煮好的豌豆粉倒入模具裏靜置，自然放涼（也可放涼後送冰箱冷藏2小時左右）

• 6、放涼後的豌豆粉，從模具裏倒扣出，再切成厚片，待用

• 7、把低筋麪粉、糯米粉、泡打粉、油、水放碗裏調勻，製成脆漿把切成厚片的豌豆涼粉裹上脆漿，放入油鍋炸制，即可吃時配上幹辣椒麪（不能吃辣的可換成其他自己喜歡的調料）

• 8、成品