寧式炒年糕的做法 【寧式炒年糕】軟糯清爽的炒年糕 寧式炒年糕怎麼做

“總是出去吃飯太油膩有木有？！那就在家做這道炒年糕吧。寧式炒年糕，再家常不過的食材，清清淡淡的炒年糕，色澤也是清清爽爽，口感軟糯香滑。不油膩，鮮鮮的，寧式炒年糕真的很好吃”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

寧式炒年糕的做法步驟

• 1、1.裏脊肉切成0.5cm粗細的絲，加入薑末，黃酒，幹澱粉和鹽，用手抓拌均勻醃漬10分鐘。

• 2、2.年糕切成0.3cm厚的片。

• 3、3.白菜心切成細絲，香菇用水浸泡1小時，回軟後去蒂切成絲。

• 4、4.鍋裏倒油油至5成熱，放入醃好的肉絲劃散，待肉變色後盛出備用。

• 5、5.鍋中留底油，放入年糕片和香菇絲炒一會。

• 6、6.加少許水加蓋燜2分鐘。

• 7、7.年糕片回軟並不再粘鍋後再放入白菜絲和肉絲

• 8、8.翻炒一會，出鍋前放入剩餘的鹽。

小竅門

1.寧式炒年糕，炒年糕要用到白條水磨年糕，在超市冷櫃就可以買到真空包裝的。有些農貿市場還有新鮮水磨年糕出售，比真空包裝的更加軟糯香滑，炒制時也更容易一些。
2.年糕下鍋時儘量鋪開，並且一定要煎到回軟後再翻炒，否則很容易斷裂，影響成菜效果。而且，炒年糕時鍋中留的底油一定要稍多，並且下鍋後不要急於翻動，多煎一會兒，同時加少許水燜片刻才不容易粘鍋。