西安涼皮的做法 西安涼皮【免洗面】家庭版 西安涼皮怎麼做

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

西安涼皮的做法步驟

• 1、先把涼皮水活好。往麪粉里加入鹽攪勻，水一點點往麪粉里加。這樣麪粉裏不容易起麪疙瘩。直到把所有面粉和水充分攪勻，蓋蓋子放一邊醒發1～2小時，中間攪拌幾次。

• 2、麪筋粉倒水裏攪勻，然後靜置20分鐘。

• 3、20分鐘大概就是這樣。不用擔心水多，這個過程就是讓麪筋吸飽水分。

• 4、涼皮的麪筋需要蜂窩狀，所以麪筋不要力揉，用手抓成團即可。然後加入泡打粉，用手抓勻即可，放一邊醒發10分鐘左右。

• 5、醒麪筋的空擋把蒜磨成蒜泥，加少許鹽倒入純淨水，攪勻放冰箱冷藏備用。

• 6、醋，生抽，水，花椒，八角，桂皮，辣椒用小火慢慢煮出香味關火靜置備用。

• 7、豆芽焯水，黃瓜切絲備用。

• 8、此時準備工作基本就緒，可以開始做涼皮了。分別準備一個可以放下涼皮羅羅的鍋和盆，另外再用一個小奶鍋加入半鍋水燒開，放入麪筋煮20分鐘。

• 9、舀一勺醒好的麪粉水搖勻。

• 10、水開放入鍋中蓋鍋蓋，大火大概兩分鐘左右。看見涼皮起大泡就可以了。

• 11、盆裏放涼水，涼皮取出水上降温。

• 12、撕下來即可，重複操作，蒸完所有涼皮。

• 13、煮好的麪筋切成需要的大小。

• 14、特別筋道。

• 15、所以東西全部備齊。吃的時候按自己口味加料水即可。

• 16、辣椒油是涼皮的靈魂之一。

• 17、純手工涼皮就做好了。

• 18、吃香菜的可以拌一點，不建議放太多。