茶葉雞蛋的做法 茶葉雞蛋--家常下飯菜 茶葉雞蛋怎麼做

“看了寶島廚師吳秉承的滷茶葉蛋的視頻，深受啟發，原來我們平常説是茶葉蛋，滷料除茶葉外還有許多材料，想做好也要花點心思的，於是俺來了個升級2.0版。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 普通 （難度）

茶葉雞蛋的做法步驟

• 1、冷水下蛋，水燒開後滾20分鐘，收水，等雞蛋冷卻至手感温暖；

• 2、在煮蛋的時候空出手來準備材料；

• 3、將材料倒入另一個鍋，放半鍋水，燒開改慢火燉出味；

• 4、等雞蛋冷卻至手感温暖，將每隻蛋先把有空氣的那頭用湯匙敲裂；

• 5、再在蛋身周圍約120度敲裂蛋殼；

• 6、把敲裂的雞蛋入調料鍋，儘量把雞蛋有氣室的那端奛上，燒開後改中小火；

• 7、蓋蓋子，慢火煮20分鐘，收火浸泡20分鐘，再滾20分鐘；

• 8、煮時蓋上濕毛巾以防太多氣味溢出，收火後，基本上可以開吃了，但如果想再入味多些，可以浸泡長些時間。

小竅門

一、一般來説，紅茶包比較普遍，如果不備烏龍茶茶包，可以用把烏龍茶葉入沖茶球內放滷水湯汁裏；
二、滷蛋湯汁放冰糖很重要，它可以很好地調和鹹甜味；
三、吳師傅説滷蛋有幾個20分鐘，一是煮白水蛋時水燒開後煮20分鐘，二是蛋入滷水時先煮20分鐘，三是收火後泡20分鐘，四是再開大火滾20分鐘；
四、在看另一個視頻時，店家説她們的茶葉蛋要泡三天才出鍋，筆者想，時間長短見仁見智，如果想入味下飯的，可以延長時間，如果空口吃當早餐之類的，可按吳師傅説的時間就夠了；
五、在滷蛋時蛋大的那頭朝上，就是有氣室的那頭。