油炸小饅頭怎麼做，油炸小饅頭的做法

香飄網小吃 3.23W

“油炸小饅頭外皮酥脆，內部蓬鬆柔軟，配上檸檬煉乳蘸料，解膩又好吃。”

食材明細

主料

麥芯小麥粉 （適量）

輔料

老面（適量）
白砂糖 （適量）
豬油（適量）
菜籽油 （適量）
温水（適量）
鹼面（適量）

調料

檸檬皮 （適量）
煉乳（適量）

甜味（口味）
炸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

油炸小饅頭的做法步驟

1、麥芯小麥粉中加入豬油，並攪拌均勻。
2、老面。
3、老面中加入適量白砂糖。（白砂糖的作用是助發酵）
4、繼續往老面中加入温水，將其化開。（温水的温度不燙手為宜）
5、化開的老面倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀。
6、用手揣面，將面揣均勻，揣光滑。（不要揉麪，只揣面，把加入麪粉中的老面等輔料揣均勻即可）
7、揣好的麪糰。
8、揣好的麪糰，封上保鮮膜，送入烤箱，用發酵功能發酵。發酵温度為31度，發酵時間為4小時。（發酵時間可根據實際情況調整）
9、隨時觀察麪糰的發酵情況，避免發成老酵。麪糰發酵至2倍大，保鮮膜鼓起，即可。
10、發酵好的麪糰。
11、取一部分發酵好的麪糰放入碗內，留着下次發麪用。
12、再次展示發酵好的麪糰，如圖。
13、麪糰揣成大片，撒入適量的鹼面。
14、把放了鹼面的麪糰摺疊。
15、把摺疊的麪糰揣開，再疊，再揣，直到揣均勻，無花斑即可。
16、揣好的面，揉成麪糰。再把麪糰整形成所需大小即可。
17、做好的小饅頭生坯，放入蒸籠內，蓋上蓋子，靜置1小時左右。（此步屬於二次醒發，醒發時間可根據實際情況調整。醒發到位的生坯，在二次醒發後用手托起生坯，生坯會有輕盈感）
18、蒸小饅頭需冷水上鍋，氣足後轉中火，蒸二十分鐘。蒸好的小饅頭不急於揭鍋蓋，靜置三分鐘後再揭蓋子。
19、蒸好的小饅頭，外形不坍塌，擠壓饅頭有回彈力。
20、熱鍋寬油，炸制小饅頭色澤金黃，即可。
21、成品圖。油炸小饅頭的蘸料是煉乳和檸檬皮碎。