蕎麪耳朵套的做法 陝北小吃——蕎麪耳朵套 蕎麪耳朵套怎麼做

“説起家鄉的小吃，不能不説的就是美味至極的蕎麪耳朵套。每次回家，我都要找家館子坐下來好好地品味上一盤，否則，就總覺得缺點什麼。
耳朵套，是因其成品酷似冬季裏北方人用於耳朵保暖的耳朵套而得名。
耳朵套有許多種吃法，可以煮熟後直接蘸蒜辣醬食用，可以加入羊肉哨子，也可以炒來吃。今天就介紹一種簡單的炒吃蕎麪耳朵套。

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

但是，需要注意的是，蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

蕎麪耳朵套的做法步驟

• 1、蕎麥麪和小麥面放在同一個盆裏，加適量温水和成光滑的麪糰，加蓋餳半小時。

• 2、餳好的面取一小塊，搓成細條。成型的粗細根據你想要做成的耳朵套大小來決定。

• 3、切成約2公分的小段。

• 4、拿起一小段，放於右手食指上，用大拇指按住。左撇子另當別論哈！

• 5、食指保持不動，大拇指放在面段裏一點一點輕輕往上推。

• 6、一直推到面段的末端。

• 7、一個耳朵套就成功了。看看是不是很像耳朵套呢？

• 8、依次做好所有的耳朵套。

• 9、湯鍋水燒開後煮入耳朵套。

• 10、耳朵套煮開後加入少量涼水，加蓋再次煮開。如此煮三至四道，關火，耳朵套撈出瀝乾水分備用。

• 11、火腿切片。

• 12、葱、青椒、洋葱均切片。

• 13、西紅柿切滾刀塊。

• 14、綠豆芽淘洗乾淨，控幹水分。

• 15、炒鍋熱油，熗葱、青椒和洋葱。

• 16、加西紅柿，加兩勺十三香，炒出紅汁。

• 17、放入綠豆芽翻炒半分鐘。加入火腿片翻炒。

• 18、倒入煮好的耳朵套。

• 19、加適量鹽調味。

• 20、加入一些蠔油。

• 21、翻炒均勻，即可出鍋。

小竅門

1、純蕎麥麪口感粗糙，而且筋度比較差，摻少量小麥粉，既可以改善口味，又能提高面的筋度。
2、建議耳朵套不要做得太大，因為蕎麥麪比較難消化，耳朵套太大的話會很難煮軟，吃下去會難消化。
3、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
4、脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。