糖耳朵怎麼做，糖耳朵的做法

“蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩説：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。”並注説：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麪粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

糖耳朵的做法步驟

• 1、酵母溶於温水中，靜置5分鐘備用。

• 2、麪粉加入酵母水和成軟麪糰，包上保鮮膜室温下發酵1-1.5小時。

• 3、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。

• 4、發酵面兑上少許鹼，揉至麪糰不沾手、有韌性，聞起來帶一點點的鹼味。

• 5、將盆中麪粉砌粉牆，中央倒入麥芽糖。

• 6、將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀，然後將麪粉撮向中央揉合成團。

• 7、發酵麪糰和糖麪糰分割成相等小份。

• 8、用擀麪杖將麪糰分別擀成一指厚的長方形片。

• 9、兩層發酵面夾一層糖面疊起。（在疊放麪餅時要之間刷少許水粘和，防止下鍋炸制時鬆散）

• 10、疊好的麪餅切三指寬的小長方形條。

• 11、將麪餅的一端壓薄形成坡狀。

• 12、將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端摺疊在一起，中間開一刀口。

• 13、打開，將薄的一面往裏翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子。

• 14、做出若干耳朵形生坯。

• 15、鍋中油燒至5成熱，將生坯入油裏炸過，呈金黃色時撈出，瀝油。

• 16、趁熱倒入麥芽糖漿中過蜜，浸透後，撈出晾涼即可。

小竅門

1、發酵面兑鹼面判斷方法：（1）聞起來帶一點點的鹼味；（2）面和至不沾手；（3）和好的面要有韌性。
2、糖面的比例為：麪粉1：飴糖2
3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黃色。
4、炸好的耳朵必須趁熱過蜜使其糖浸透。