鍋巴土豆的做法 四川街邊風味小吃系列之（鍋巴土豆） 鍋巴土豆怎麼做

“這是一道四川可隨處可見的街邊小吃。土豆先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。裏面配點榨菜提味。榨菜的香氣和土豆完全的融合，特別的美味。把隨處可見的街邊美食搬上餐桌。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鍋巴土豆的做法步驟

• 1、一個大土豆去皮，切成拇指大小的丁，清水浸泡洗出澱粉。多洗幾遍，洗的這個水變得通透。

• 2、冷水下入土豆丁。放底鹽煮至八分熟。

• 3、把土豆丁放進大漏瓢裏面。瀝乾水分備用。

• 4、鍋裏放一點色拉油。油的用量不要多。熱鍋冷油，放入土豆，開最小火進行煎制

• 5、不要心急，慢慢的煎。

• 6、表皮微微發皺，我們轉成中火。繼續煎，煎至兩面金黃。

• 7、用鏟子把土豆鏟到一邊。放入炸菜，尖椒以及少許的洋葱。炒香。

• 8、炒出香味兒以後，開大火和土豆混合炒一下。快速翻炒。

• 9、所有的調料倒進鍋裏，均勻翻炒。

• 10、起鍋撒上白芝麻，插上牙籤兒就可以吃了。這道菜表皮酥脆特別美味。。

小竅門

這道菜呢，土豆在焯水的時候不要炒得過分熟有一定的脆度，口感更好。榨菜本身是有味兒的，所以我們鹽要少放。在煎的時候一定要小火慢慢煎。