孜然土豆的做法 街頭小吃孜然土豆(鍋巴洋芋) 孜然土豆怎麼做
“不能出門,在家做小吃。火爆小吃的鍋巴洋芋,怎能不自己嚐嚐鮮。孜然味只是其系列中的一種口味,現在街上加工為快捷和菜氣保留,把煎鍋巴,改成油炸方法,更受光大吃過的青睞。口味多變,滿足大眾口味,除此外還有酸甜口味,麻辣口味等。”
食材明細
- 孜然 (口味)
- 調味 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
孜然土豆的做法步驟
1、巴掌大土豆一個。
2、切接近乒乓球大小菱形塊。
3、裝入盆中。
4、加入孜然粉1/4小拇指量,花椒粉半個小拇指量,鹽和糖各半個小拇指量拌勻。
5、上汽後,蒸五六分鐘。
6、1.5升左右菜籽油燒熱,放少量辣椒粉,能辣椒迅速冒泡並漂浮起,油温即可。
7、蒸好土豆濾水,下鍋中大火炸三四分鐘左右。
8、撈起濾油。
9、炸了土豆的油,五釐米直徑湯勺一勺燒熱,加入炸好的土豆,再加入大拇指量孜然粉,1/2個小拇指量的花椒粉,1/3大拇指量的鹽,1/4小拇指量的胡椒粉,半個大拇指量的辣椒粉(不喜歡的可以不放),1/4個小拇指量的雞精,1/4小拇指量的味精,五釐米直徑湯勺半勺小葱花。
10、中火翻炒半分鐘,關火蓋蓋悶3分鐘以上。
11、裝盤。
小竅門
1.在蒸前先拌料,是為更容易入味。若直接生炸,表皮收緊,再下料翻炒入味,會導致只有土豆表面有味。
2.先蒸再炸,一是為了更好入味,二是因為內部口感更軟糯,而且大火表皮焦脆而不糊,因為蒸過水分足。
3.翻炒好後關火再悶一會,一是為了翻炒的料更入味,二是關蓋悶,內水蒸汽降温均勻回降,使土豆表皮不回太糙。