廣式蛋黃香菇肉粽怎麼做，廣式蛋黃香菇肉粽的做法

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“我家喜歡吃肉粽，每年會做花生和綠豆兩種，老公喜歡吃綠豆的，我和小孩則喜歡吃花生的。”

食材明細

主料(60條粽子)

糯米（7.5磅(3405g)）
梅頭肉 （2500g）
幹香菇 （250g）
臘腸（500g）
冷凍板栗 （700g）
鹹蛋黃 （60個）
小乾貝 （150g）
蝦米（150g）
花生（250g）
去皮綠豆 （454g）

輔料

大竹葉 （2包(680g)）
鹽（適量）
糖（適量）
生抽（適量）
蠔油（適量）
玉米油 （適量）
老抽（適量）
胡椒粉 （適量）
料酒（適量）

鹹鮮（口味）
煲（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

廣式蛋黃香菇肉粽的做法步驟

1、梅頭肉(夾心肉)切小塊。(也可以切長條。因為中間放鹹蛋黃和臘腸，切小塊比較好。)
2、放入2大匙蠔油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙鹽，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均勻，醬汁被肉完全吸收，放冰箱醃24小時。
3、竹葉(粽子葉)放鍋裏，注入沒過竹葉的水，放2匙醋或擠一個檸檬汁，把檸檬皮也放入，大火燒開，轉小火煮30-40分鐘，關火燜一個晚上。(放醋或檸檬汁可以使粽子葉軟得快些，我比較喜歡放檸檬，有淡淡檸檬香。)
4、煮好的粽葉放清水洗淨。
5、修剪去頭尾。
6、幹香菇泡軟，小的對半切開，大的十字切。(我用金錢菇，小小一個，口感脆。)
7、鍋放少許油，把蝦米爆出香味，盛起備用。
8、原鍋放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蠔油，1大匙生抽，1茶匙糖炒勻，備用。(香菇炒過才有香味。)
9、臘腸切小段。
10、生鹹蛋只取蛋黃。(這鹹蛋我用雞蛋醃的，蛋黃比較小，就用了整個，如果是鴨蛋，蛋黃大，可以切半。)
11、全部餡料。
12、5磅(2270g)糯米和250克花生洗淨，放2茶匙鹽和1茶匙糖拌勻。
13、取2張粽葉疊起來。如圖。
14、從中間折成漏斗型。(如圖)
15、放入2大匙花生糯米。
16、兩端各放一塊肉和板栗，中間放鹹蛋黃，臘腸，在隨意放上乾貝，蝦米，香菇。
17、再蓋上2大匙花生糯米。
18、在外面再圍上一片粽葉加高。一(大棕葉用一片，小的就用2片。)
19、左邊粽葉折壓蓋着糯米。
20、右邊的粽葉折蓋在左邊的粽葉上。
21、把粽子豎起來，摺疊面面對自己。
22、從上方把糯米稍壓平實。
23、把上方開口的粽葉向自己的方向折起來。
24、用繩子綁好。
25、包好的粽子。
26、包好的粽子放入電壓力鍋，注入沒過粽子的水。
27、上面放一個平口碟子，這樣可以防止粽子浮起水面，蓋上蓋子，自選保壓50分鐘，煮好等排氣完就可開鍋。
28、用爐頭煮跟壓力鍋做法一樣，粽子上壓個平口碟子，(當然不壓也可以的，主要是防止粽子在煮的過程中浮上來。)大火燒開，轉小火煲3個小時，水一定要沒過粽子，中途要加水的話，一定要加開水，不能加冷水。
29、煲好的粽子。這是花生的。
30、同時包了綠豆的，包法一樣。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮綠豆，加鹽和糖調味。
31、煮好，迫不及待開吃了。
32、豐富的餡料，只能説好吃到沒朋友。每年朋友都好喜歡我包的粽子。