津味臘豆怎麼做,津味臘豆的做法
“如果不是美天的這次活動,真的好久沒有回憶過去了。對於人到中年的我們這一年齡段來説,談戀愛
那時,不像現在的可以消遣的娛樂活動這麼多,也不像現在的年輕人一樣,動不動就在外面吃飯。那時的
生活雖不需要精打細算,也要攢錢過日子,雖然也有很多值得回憶的浪漫時刻,隨着結婚、生子,自然而
然的就開始了上有老下有小的平凡日子。這許多年過下來,曾經的點滴浪漫抵不過天長地久的相依相伴,
日常的一粥一羹、一飯一菜,反而會留在記憶中,滿足了味蕾、温暖了心懷。至今,我們仍然喜歡手牽着
手,拉着購物車去早市上買新鮮的魚肉蔬菜,有時各自分開選購,回來時手裏拎着的都是對方喜歡吃的食
材,這時我們會相視一笑,心裏無限温暖。
以前的我是不太會做飯炒菜的,經常買回半成品來一加工就可以了,反而是我那位當家的有幾道拿手
菜,總會在我鬧着減肥的時候,出手做飯,把我的計劃一次次打亂。這個臘豆,就是我們剛成家那會兒他
做給我吃的,他説,這裏的肉皮是美容的,還都是蔬菜,吃了不長肉的,吃了一次之後,就念念不忘。
臘豆,也是過去的一道百姓春節菜。臘就是在臘月裏製作,豆指的就是菜的食材中要有豆類。一般都
在春節前做好放在陰涼處,來客人也好自家聚餐也好,哪頓菜品數量湊不上雙了,就盛一盤臘豆算個菜,既是下酒菜,也是一道下飯菜。對於當初還要在外奔波的我們來説,回到家就能吃,也不失為一個很好的選擇。
這裏面用到的肉皮,都是平時炒菜、做丸子剩下的,黃豆、香乾、土豆、白菜幫也都是從前過冬百姓
的當家菜。直到如今,這道傳統的臘豆依然是受歡迎的菜餚,卻只有在一些推出懷舊菜系的大飯店裏才能
吃到。
一晃這幾十年就過去了,生活也發生了巨大變化,物質生活相比過去也豐富了許多,可每隔一段時間,我家都會做一次臘豆,不知不覺,這道簡單的菜式已經伴隨我們走過了這麼久,有時也會想,婚姻生活又何嘗不像這道菜一樣,你中有我我中有你,融合在一起,才是最好的狀態!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
津味臘豆的做法步驟
1、準備所需食材:黃豆、白菜、胡蘿蔔、香乾、豬肉皮、土豆
2、黃豆洗淨,提前一晚泡軟,我這是前一晚已經泡好的
3、豬肉皮大塊直接放鍋中煮,用筷子可以扎透就可以了,煮肉皮的湯汁不要丟掉
4、把煮熟的肉皮切成丁
5、把泡好的黃豆下鍋煮熟
6、香乾切丁
7、胡蘿蔔切丁
8、白菜切小塊
9、土豆切丁
10、切一些葱花備用
11、鍋內放油,放入兩粒大料瓣,燒出香味後把大料撈出
12、放入葱花爆香
13、按照蔬菜的成熟順序,先放入土豆丁翻炒
14、放入胡蘿蔔丁翻炒一下
15、接着放入香乾丁
16、放入煮熟的黃豆
17、倒入生抽
18、放精鹽
19、放白糖
20、翻炒均勻後,放入肉皮丁
21、倒入煮肉皮的湯汁
22、小火慢燉,咕嘟咕嘟燉熟,酌情放入醬油讓湯汁顏色更好看
23、鍋內的食材煮的差不多熟了,放入白菜繼續煮一會兒
24、留一些湯汁不要收的太乾,放味精出鍋即可,放置盛器內,這道菜適合涼着吃
小竅門
1、這道菜的食材很普通,比較大眾化,做法簡單,不失營養
2、原料放入鍋中之後,要小火慢燉,充分入味
3、湯汁不要收的太乾
4、肉皮不要太少,因為肉皮是起到凝固作用的
5、裏面的蔬菜還可以隨意添加,喜歡吃辣椒的,可以放點尖椒,顏色也非常好看
6、隨意放在什麼盛器裏都可以,成品也可以像切皮凍一樣切塊