脆皮炸鮮奶的做法 神獸最愛，超級好吃的脆皮炸鮮奶 脆皮炸鮮奶怎麼做

“五一期間哪也沒去，連着兩天都做這道菜，幾個娃吃了還要，可見其受歡迎程度了。
關於牛奶的營養成分我就不多説了，總之營養又好吃就是了。
本章菜譜演示的是脆皮糊炸鮮奶，一點也不會油膩，實戰對比過，麪包糠炸鮮奶油膩程度要高於脆皮糊。至於大家用麪包糠還是脆皮糊，都可以。喜歡哪個就用哪個。
文末附擴展口味建議。
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所有期待的美味，通過自己的雙手實現，是最有價值和成就感的事情。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

脆皮炸鮮奶的做法步驟

• 1、首先製作鮮奶糕。所有材料準備好。需要用到的工具準備好。

• 2、鮮奶糕配方中玉米澱粉和水混合均勻，成澱粉糊備用。不粘鍋中稱取煉乳，牛奶，攪拌均勻。倒入調好的澱粉糊，攪拌均勻。

• 3、準備一個保鮮盒等長方形的東西當做模具。開小火慢慢煮牛奶澱粉混合糊，⭐️開火後要不停地攪拌，直到鍋中呈濃稠的漿糊狀態，關火，迅速倒入保鮮盒中，輕震，大致整平表面。冷藏一小時即可凝固。做好的鮮奶糕切條備用。

• 4、調製脆皮糊。麪粉澱粉泡打粉混合，分多次倒入水，輕輕攪拌成糊狀，再加入大豆油，攪拌均勻，靜置20分鐘左右。動作輕柔防起筋。水不一定加完，看麪粉的吸水程度加。

• 5、脆皮糊，筷子挑起，線狀滴落。

• 6、接下來，炸鮮奶。起鍋燒油，油温160度，輕輕下入裹滿脆皮糊的奶糕，奶糕下鍋後，定型浮起，即可撈出。大概30秒。

• 7、復炸。油温180度（6成油温），下入剛剛炸好的奶糕，炸至金黃撈出控油裝盤。

• 8、成品，卡茲卡茲，真正的外酥裏嫩！趁熱吃，但是別燙着哈。

小竅門

1.這道菜，比較快手，基本沒啥難度，關於奶糕的材料，如果沒有煉乳，可以用白糖，但是香味，奶味都會打折扣，煉乳可以説是加了糖的濃縮的牛奶，80-100克的煉乳，不算太甜的。我放的80多克。牛奶也可以用奶粉調製。
2.關於脆皮糊，我個人在操作中，發現，脆皮糊是這道菜唯一的小難點，麪糊稠稀度的把我，配方給的量基本是正好的，但也不能一概而論，麪糊太稀，在炸的時候，麪糊會飛掉，失敗，麪糊太稠，就不好掛糊。做一次，也就有數了。
3.關於脆皮糊的材料。低粉和澱粉的配伍，可以更好的防止麪糊起筋，麪糊起筋就很難給奶糕掛糊了。低粉可以用普通麪粉代替，攪拌時儘量的輕柔些。關於泡打粉，會讓脆皮糊更酥脆，介意的可以不加或者加等量酵母，靜置時間40分鐘再用。其實喝一瓶飲料的添加劑就不止這點泡打粉的添加了。
4.不喜歡用脆皮糊，可以換麪包糠，奶糕粘蛋液再滾麪包糠再炸。油脂含量稍微高一些。
5.關於油温，有温槍最好，沒經驗的小夥伴，可以在油鍋裏滴入麪糊檢測一下，麪糊滴入，冒泡沉底，繼而浮起。油温剛好。
6.做好的奶糕，沒掛糊時，可以冷藏保存24小時，儘量當天做當天吃。如果想長時間保存，可以在炸定型後裝密封袋冷凍30天。吃的時候無需化凍，130度左右油温直接炸，油温升160度左右，炸制金黃撈出。
7.關於口味，可以用煉乳和果粉調製不同口味的
奶糕，視頻中紅色煉乳是草莓味的
草莓味奶糕：草莓味煉乳＋草莓粉（顏色好）
巧克力味奶糕：巧克力味煉乳＋可可粉
大家也可以發揮想象力用手邊現有的原材料製作更多口味的炸鮮奶。
我會努力更新更多成功靠譜的菜譜分享給大家。如有疑問請留言或vx，歡迎評論收藏關注！