月餅專用轉化糖漿的做法 轉化糖漿（廣式月餅專用） 月餅專用轉化糖漿怎麼做

“1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了，糖漿温度過高，冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。2、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。3.有很多糖漿都説做好後需要放置1個星期甚至15天后再使用。不過如果根據我這個配方做出來，放置1天后就用也沒問題的。當然，糖漿煮好後，放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用哈。4.不同的人，有不同的煮制轉化糖漿的習慣。根據不同的糖漿，使用的月餅配方也會不同。一般來説，建議把轉化糖漿煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一點的程度比較好。用這樣的糖漿做的月餅，基本上第二天就能回油！配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，不推薦用食醋代替，煮出來的糖漿味道會不好”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

月餅專用轉化糖漿的做法步驟

• 1、細砂糖

• 2、新鮮檸檬汁和200克的水

• 3、把糖和水都倒在砂鍋裏，開大火把其煮開

• 4、煮開後倒入新鮮的檸檬汁，再煮開之把火調到最小就讓糖漿慢慢的去熬，千萬不要去攪動它，因為攪拌之後糖漿會濺到鍋壁上形成結晶糖漿沸騰時鍋壁會出現小結晶，那就用毛刷沾水在鍋壁刷一圈，因為我熬得多，小結晶是濺在煤氣灶上，所以我只要清洗煤氣灶就好了

• 5、然後用小火一直熬煮，糖漿呈深琥珀色時即可關火，煮的時間越長顏色越深越濃稠，因為糖漿冷卻後會更濃稠，所以在濃稠度達到比蜂蜜稀一點時即可關火，我熬煮的比較多是此方子的五倍，煮的過程是差不多2小時

• 6、冷卻後的糖漿是有流動性的，比麥芽糖要稀一點，如果冷卻後變硬不能流動，可以加入適量的水重新煮，攪均勻，稍微煮一下就可以了，等到糖漿冷卻之後就可裝瓶

• 7、熬好的糖漿顏色真不錯

• 8、成品

小竅門

我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質檸檬汁，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。如果你是新手，那麼我建議你買一個烘焙專用的温度計，可以來測探糖漿的温度，糖漿的温度熬到113—116即可