我們如何做幹蕨菜

大家都很喜歡吃山野菜。山野菜算的上是一種野味，營養豐富口感好。蕨菜就是其中一種。在我國，蕨菜的味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜歡。就算是脱過水後的蕨菜乾的味道依然存在的蕨菜本身的野味之香。那麼如何做幹蕨菜的呢？我們怎麼吃好？想知道幹蕨菜怎麼做那您就得接着往下看了。

我們如何做幹蕨菜

蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，是鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美的山野菜，香嫩可口，營養價值高，有開發價值的森林蔬菜。蕨菜可直接鮮食，採摘下來後直接用於料理，製作成美味佳餚。也可以製作成為幹蕨菜，進行保存當您準備製作菜品時用水泡發好後進行料理。這裏強調一下幹蕨菜吃時用一定温水泡發，再烹製各種美味菜餚。 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。蕨菜炒食適合搭配以雞蛋、肉類為主。

一、採摘

蕨菜的採集時間性強，不可過晚或過早。過早，蕨菜柔嫩;過晚，則老化不能食用。在北方，一般每年五六月間，蕨菜出土20釐米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪，蕨葉顏色為青、紫色的植株，從地上鮮嫩部分採下，整齊地放到筐內，上面用布覆蓋，防止日曬，不要擠、碰、壓，以防摩擦變色、老化變質。

二、殺青

蕨菜摘回後，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時，然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷而不斷為宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝乾，烘乾或曬乾。

三、烘曬

有條件的地方，最好用無煙的烘房進行烘烤。切記不能用明火烤。烘烤時要控制好温度，開始低、中間高、最後低。開始為30-35℃，蕨菜水份降到50%時開始升温，保持温度為50-60℃，蕨菜水份降到10%時開始降温。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要先輕後重，用力方向一致，整個過程要揉搓8-11次，每次20分鐘。

四、篩選

將烘曬、揉好，水份為3-5%的幹蕨菜，分別除雜，剪去梗塊部分，然後將5-15釐米進行保存。

蕨菜美味可口，營養價值高，很多人都愛吃。經過上面這一些流程美味的幹蕨菜就製作出來了。就算是脱過水後的蕨菜乾，製作後的味道依然存在的蕨菜本身的獨有香味。我們如何做幹蕨菜？看了我的詳細説明，這下您就知道我們如何做幹蕨菜了！​