讓你們感受山間蕨菜的野味，野味蕨菜

你吃過山珍野味嗎？其實現在野菜真的很少見，例如蕨菜，蕨菜一種形狀似波板糖的植物，這種植物許多人從小就見到過，生長在山野之間，但是現如今許多人都生活在城市之中，極少吃過甚至聽説過蕨菜野菜。接下來，帶你們感受親自動手製作野味的樂趣。

野味蕨菜，讓你們感受山間蕨菜的野味

蕨菜，野生在林間、山野、松林內，是一種營養價值極高的純天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”，“山菜之王”的美譽，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功。

蕨菜食用前經開水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理過蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。

在山頂中的草叢中就可以看到四處分佈的野生蕨菜。

這些蕨菜和狼萁是不一樣的，就像漆黑中螢火蟲一樣，一撥開幾片大大的葉子就可以看到長得最嫩的部分：波板糖。

這個時候，只需要伸手進去，用手輕輕一折就可以弄斷。可以看到，野生的蕨菜跟我們平時在市場買到的蕨菜是不一樣的，因為野生蕨菜是生長在密密的草叢中，初生長的時候幾乎得不到陽光的照射，所以大部分是紫紅色的，同時，野生蕨菜身上還有一層絨毛，需要後期清洗。

關於野生蕨菜的生長在潮濕的地方(通常是小溪邊，池塘邊)較多，長出來的根莖比較粗壯，莖身圓潤的時候適合採摘，如果摸下去有稜邊的感覺就證明已經長老了，如圖所示，蕨菜長成一個波板糖模樣的時候就是最適合採集的時候。

野生蕨菜也有綠色，綠色的蕨菜就證明它接收到的陽光就比較充足。

將蕨菜身上的絨毛和邊上的幼嫩葉子弄乾淨，將圓心剔出來，雖然最嫩會是最好吃的，但是裏面的絨毛實在太多了，沒辦法處理。

到這裏，可以看到圓心中密集的絨毛，莖身的絨毛是棕色的。

將洗乾淨的蕨菜放進開水中燙約5分鐘，撈出，然後在用涼水沖洗，去除蕨菜中異味，晾乾。

經開水燙過之後，蕨菜開始掉色，洗過的水變成紫色。

隨後將蕨菜切成條。

蕨菜的前期工作就完成了，下面就是蕨菜炒肉片的時間了。

醃好豬肉，切少量姜，燒熱鍋，下油，放薑片和肉片，炒至肉片變色，撈起，炒蕨菜，炒至蕨菜差不多熟，將肉片和蕨菜混炒，下一點水，放鹽，待肉汁和蕨菜混合後，撈起，一碟肉片炒蕨菜就完成了。

野味蕨菜的吃下去口感嫩滑，有點像竹筍，稍微軟點，味道有一點甘苦，像苦瓜，少點涼味，確實是別有一番風味。

至此，一份野味蕨菜就此煉成，蕨菜味道甘苦順滑，大家在夏天不妨選擇一份野味蕨菜用於消涼解暑。有興趣有條件的朋友可以選擇親自去動手，體驗一番上山吃野味的樂趣，自己動手親自摘野菜蕨菜，並且請教山中人如何做一份真正的野味蕨菜，吃一下真正的野味。