我們在購買時應該如何挑選萵苣，萵苣鹹菜怎麼醃製

萵苣是夏季餐桌上經常會見到的一種蔬菜，無論是它的葉子還是莖幹既可以進行涼拌，也能進行清炒，都是十分脆嫩可口的，萵苣去掉葉子後還能進行醃製，十分的爽口，那麼，大家想知道萵苣鹹菜怎麼醃製嗎？我們在購買時應該如何挑選萵苣呢？

一、萵苣鹹菜的醃製方法

食材：萵苣 1根 鹽 少許 生抽 少許 幹辣椒 一根 米醋 少許 蒜掰 2個 糖 少許

方法：

1、萵苣去皮切厚片用鹽淹三小時以上後洗去鹽擠幹水分

2、將所有輔料拌勻

3、將萵苣,片放入拌勻

4、蓋蓋後第二天就可以吃了

二、如何挑萵苣

1、看看葉子

萵苣的葉子要青綠並且鮮嫩，而不是幹黃枯萎的，一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以説明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

2、握握萵筍的杆

萵筍新鮮的水分多，握起來應該是有一定硬度的，而當感覺有點軟的時候，那麼久説明已經流失過多的水分，也就是説不夠新鮮了。

3、看看橫截面

萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會佔據太多的重量。

4、看萵筍肉的顏色以及是否空心

有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經不起細看。看看萵筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。

三、萵苣的功效與作用

1、降血壓

萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動脈擴張，降低外周血管阻力，促進尿鈉排泄，降低心血管負擔，使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕，達到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。

2、利尿通乳

萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿。萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產婦食譜中的重要成員。

3、增氟補血

萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質形成，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調節神經系統功能。

通過以上文章的介紹，相信大家對於萵苣鹹菜怎麼醃製以及在購買時萵苣時應該如何挑選都已經有了一定的瞭解，萵苣是一種營養價值很高的綠色蔬菜，經常吃萵苣還能起到促進排尿和一定的降血壓作用，因此非常適合高血壓的患者食用。