黃橋燒餅製作小技巧

黃橋燒餅是一個歷史故事，不知道大家有沒有聽説過，是有關黃橋戰役的，但是歷史故事你知道，你知道關於黃橋燒餅的相關做法，營養價值嗎。不知道也沒關係，今天小編會跟你説一下黃橋燒餅的歷史來源，歷史故事，我還會和你講一些做燒餅的小技巧等等。

你會做黃橋燒餅嗎，不會也沒關係，今天小編就教你怎麼做燒餅。

一、黃燒餅的歷史故事

黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”，戰役打響後，黃橋鎮當地羣眾冒着敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。

黃橋燒餅製作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。所用的麪粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜製作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有鹹甜兩種口味，講究的做法是以上等肉鬆作為餡料！

二、黃燒餅的外觀

黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號，2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”

三、黃橋燒餅製作的主要原料

麪粉，豬油，花生油，芝麻。所用的麪粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜製作，所用芝麻必須去皮，去皮的美觀

四、黃橋燒餅爐子

古代燒餅，制用精細。據《隨園食單》載稱，燒餅的製作是：“用松子仁、胡做法

原料

水油皮：普通麪粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克

油酥：低筋麪粉120克 豬油60克

餡料：火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克

(將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料)

調料

香葱末、鹽、香油、雞精、清水適量

五、黃燒餅的做法

黃橋燒餅製作工藝比較獨特，從揣酵（和麪）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙”。兑鹼也要因時而定，飄鹼面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌麪粉擦酥，做燒餅時，酥搭於麪糰上，用手搓長再捲起，然後用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然後將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。

詳細步驟

1、將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麪糰

2、把油酥原料中豬油和麪粉用手抓勻既是油酥

3、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團

4、水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個

5、取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下

6、擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完

7、依次將所有卷胚重複一遍5、6步驟

8、取一個卷胚，用擀麪杖擀至圓形，包入餡料收口捏緊

9、滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻

10、將依次做好的生胚放入烤盤.

11、送入預熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)

12、烤大約20分鐘至側面起酥即可

小貼士：面胚包裹好餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。

六、營養價值

黃橋燒餅風味獨特，其色香味均不同於一般的點心，具有 “香脆兩面黃，外撒芝麻內擦酥”的傳統特色。它外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥鬆，不焦不糊、不油不膩，堪稱燒餅界中的超級極品。

好的，今天小編把所有跟黃橋燒餅相關的的內容都告訴大家了，歷史故事，是中國勞動人民的結晶，我們大家應該把這種精神繼承下去，大家可以下來把小編所説的製造方法下來研究一下，自己在家想吃燒餅的時候就可以自己學者做一下，很簡單的，大家都可以嘗試。