北方人愛吃的燜子是什麼？

説起“燜子”，南方同學對這兩字的讀音是知道的，但具體是什麼，他們都一頭霧水。北方同學，尤其是河北、河南和天津等地區的同學估計比較清楚。燜子是分佈在大連、煙台、丹東、定州、天津等地的特色小吃，它主要是由澱粉製成的涼皮、涼粉，食用時佐以芝麻醬。

一、燜子的來歷

相傳，在一百多年前，門氏兩兄弟到煙台，以曬粉條為生。有一次剛做好了粉胚，卻遇上了連日陰雨，粉條就曬不成了。眼睜睜看着一大堆粉條即將變質，正想着如何避免暴殄天物之際，兩兄弟看到廚房正在煎荷包蛋。急中生智的門氏兄弟決定效仿煎荷包蛋的做法，把粉胚用油煎香，再淋上蒜泥醬汁，邀請左鄰右舍前來享用。眾人品嚐後異口同聲都説好吃，有人問起食物的名稱，但沒有人回答得上。其中有位智者建議：“既然此物乃‘門’氏兄弟所創，又以油煎燜而成，不妨稱其為‘燜子’。”於是，“燜子”便在煙台地區流傳開來，並逐漸成為當地的特色小吃，廣受人們的喜愛。

二、各地燜子的區別

1.煙台燜子。主要以紅薯澱粉製成涼粉，將涼粉切成小塊，用鍋把涼粉外邊煎成焦狀，淋上蝦油、醬油、芝麻醬、蒜汁等調料即可，味道類似北京的煎灌腸。

2.大連燜子。主要以澱粉為原料，加水蒸熟成糕狀，用油煎至外表焦黃。食用時像煙台燜子類似，淋上醬油、蒜泥、芝麻油等醬汁即可。隨着當地人們物質生活水平的提高，對其配料加以改良，加入了各種海鮮，並取名為“三鮮燜子”。

3.定州燜子。做法和前兩者不一樣，是由精選的瘦豬肉和定州特質的山藥粉面灌製而成，不肥不膩，香味濃郁。所以它也被稱為“豬肉燜子”、“肉灌腸”。

4.天津燜子。天津燜子和其他地方的涼粉屬於同類食物，彼此區別在於澱粉種類不同。天津燜子用的是綠豆澱粉，所以對外都是以“正宗綠豆燜子”宣傳。而做法和其他燜子也大同小異，都是用平底鍋將燜子煎至金黃色，再澆以麻醬、蒜汁等調料攪拌食用。

古有俗語：“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子。”可見，燜子是物美價廉的國民美食，在北方人民心目中佔據着重要地位。雖然北方各地燜子在品相、口感和味道都各有特色，用料的澱粉也因地方特產而不同，或有用大米、綠豆、山藥、紅薯等做成，甚至還有直接用粉條壓制而成。但總之，一方水土養一方人，不同種類的燜子巧妙各有不同，但相同的是，總能勾起人們的回憶和鄉愁。