如何炒魚
魚的營養價值非常豐富，含有大量的蛋白質和營養素，是我們日常生活中不可或缺的食材，老食多食魚，可以化痰祛濕，小孩多食魚可以健腦補腦，女性多食魚可以美容養顏，增強皮膚彈性，今天我們就來學習一下如何炒魚，吃得健康又美味。
如何炒魚
第一種：
1、魚洗淨切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，葱調勻淹10分鐘以上
2、鍋裏放油燒熱，放魚下去炸
3、魚炸好，放一邊。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來
4、加點開水煮三分鐘，加鹽
5、放青椒下去
6、放葱花，滴花椒油收汁起鍋
第二種：
材料主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克
輔料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克
調料：鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量
做法：
1、將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起;
2、金糕、青梅切小丁用開水略燙;起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中;
3、鍋留底油燒熱，加入葱、薑末爆香，葱、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
第三種：
材料魚一隻，薑末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3、鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1、將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2、在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
第四種：
材料大魚頭半隻，白蘿1個，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油(可有可無)
做法
1、選擇大頭魚的魚頭(也就是鱅魚頭，個體比較大，一個魚頭有鍋那麼大了)
2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋裏煎。
3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨着酒蒸發掉。
4、倒入薑片，然後倒入水(水量根據個人喜好，我通常加滿水)
5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿蔔。
6、等水燒開了，5-6分鐘以後，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發掉，一些腥氣。
7、大概20分鐘左右，白蘿蔔也透明瞭，倒入粉絲，煮2分鐘關火。
8、再一次加入胡椒粉，然後加入鹽，撒上香菜段即可。
小訣竅
1、用豬板油煎魚，可以很好的去腥味。
2、白蘿蔔要切粗一些，不要太細，太細了煮熟了沒有口感。
3、如果喜歡清湯，就要小火，一直小火，這樣煮出來的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火，這樣才能把蛋白質煮出來。
4、胡椒粉不用擔心上火，它可以引火歸元，建議最好有木頭的研磨棒，現吃現擰出來，這樣比較香，因為買的胡椒粉，有的摻入澱粉或者辣椒，不是很純正，而且香氣也揮發了。
5、大火煎魚的目的是魚皮受熱後迅速收縮，不會把皮粘到鍋上，但是煎一會就要中火，否則煎糊了。
如何炒魚，大家都學會嗎？炒魚它是一道風味佳餚，特點是色金黃，味酸辣，肉滑，在製作過程中所需調味料很多，火侯掌握也很重要，所以要想吃到一道風味獨特的炒魚，是要費一番功夫的，要多多練習才可以噢，讓我們為家人制作一份風味獨特又好吃的烤魚吧。
