可魚可飯如何用巴沙魚解決酸菜魚標準化難題？

“好吃、便宜、有面子”是年輕消費者對可魚可飯的的褒讚。可魚可飯是國內最早一批開始用巴沙魚做酸菜魚無刺魚米飯的連鎖加盟的企業，現在全國加盟門店已經超過300家。

用巴沙魚作出具有品質口感的無刺酸菜魚

巴沙魚是酸菜魚品牌餐飲連鎖快速完成標準化和規範化複製的關鍵食材。可魚可飯酸菜魚的主要原料也是巴沙魚，現在可魚可飯每月巴沙魚的用量位居國內餐飲連鎖前列，主要用的是巴沙魚柳。可魚可飯採用的巴沙魚柳能夠很好的保留魚的肉質口感，搭配酸菜或其他配料，給消費者**的味覺體驗。

成立5年時間，可魚可飯的門店已經遍佈浙江、江蘇、福建等華東地區。區別於一般的酸菜魚加盟店，可魚可飯的主要市場在一二線城市，客單價在20-30元左右。但即便是在一二線線市場，可魚可飯對加盟店的食材供應率也處於行業領先水平。

可魚可飯所有門店採購的巴沙魚產品都必須符合國家食品安全要求和可魚可飯公司的產品質量把控要求。即使由總部配送，食品安全和產品質量是可魚可飯重要的檢驗指標。

可魚可飯直營店和加盟商站在一起，共同面對市場的衝擊和挑戰。即使是自營店，那麼在危機時刻，可魚可飯也一定會傾斜力量來扶持加盟店。

顧客進入可魚可飯門店後，最直接的體驗就是：門店寬敞，吃飯舒服，有面子。這是可魚可飯和一般酸菜魚加盟店的不同點之一。每一家可魚可飯的門店都經過精心選址，門臉裝潢大氣，店內服務員配置和餐具設施完善，從本質的角度來為消費者提供最舒服的就餐體驗，這就是消費者口口相傳的“有面子”。

酸菜魚就是要滿足人們吃飯的剛性需求

可魚可飯對酸菜魚行業的未來很有信心，酸菜魚這個菜式一定會保留下來，成為流行菜，但最後是哪一個品牌得以保留，就要看市場的競爭和品牌的發展。

可魚可飯酸菜魚首先是滿足人們對吃飯的本質訴求，在此基礎上，再注入文化理念，讓酸菜魚成為消費者記憶中的味道，成為一個有故事有文化的菜餚，不斷延續下去。

可魚可飯做的酸菜魚是普通老百姓每天吃飯的剛性需求，大家每天都需要吃飯，吃健康可口的菜餚。可魚可飯酸菜魚就是為了滿足大家的這個基本需求，不是為了創造特殊場景讓大家覺得吃飯有超出食物本質之外的體驗，因為這些是不延續的，但剛性需求是有延續性的。

可魚可飯酸菜魚的客單價控制在20-30元左右，即便是在一二線城市，這個價格也能夠被廣大消費者接受。6種口味的酸菜魚，滿足不同口味愛好的消費者需求。

食材能否成為流行菜，關鍵還是看毛利率

一個食材想要進入消費市場就必須要有對應的流行菜式，而流行菜式的研發高度依賴於餐飲廚師，廚師研發菜式的激情則是來源於食材的毛利率。

對很多水產品而言，餐飲都是重要的銷售渠道，明白撬動餐飲渠道的原理，理解餐飲流行菜發展的實質對水產企業和人來説都是至關重要的。

巴沙魚最早進入中國市場的時候，價格很便宜，沒有魚刺，肉質口感不錯，最重要的是巴沙魚在餐飲渠道能夠有很高的毛利率。在這樣的背景下，中國餐飲的廚師就不斷試驗、改進、調整，來研發用巴沙魚做的菜式。最後才有了巴沙魚做的酸菜魚火了，開背魚做的烤魚火了，這背後的本質其實都是原材料的價格。

未來，還會有很多以巴沙魚作為主要食材的流行菜式出現。酸菜魚餐飲中也會有一個全國性的大品牌走出來。可魚可飯現在需要做的就是把握品質和本質，不斷打磨自己，發展自己。