燉肉調料和做法有哪些？

一説到要燉肉、就説明這是一道硬菜，各種調料、大料都要放上，這才不愧稱為燉肉。燉肉最好的選擇就是肥瘦相間的肉，讓肥肉與瘦肉同時燉爛，達到一種肥而不膩，瘦而不柴的效果。為了提升肉的口味，通常會放入很多調料，那一般燉肉怎麼做，需要哪些調料呢？

一、燉肉調料

燉肉的調料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時可以提鮮。如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。啤酒也可以當調料，不用水只放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。

如果是豬肉要放：薑片6片左右，八角2顆，小拇指指甲那麼大一塊桂皮，兩段小葱，少許草果，兩個丁香，兩個幹辣椒，幾粒花椒，料酒;

燉牛肉的話：是薑片6片左右，八角，桂皮，幾片香葉，一個對半切開的洋葱，兩個丁香，兩個幹辣椒，料酒。

二、燉肉的做法

方法一

材料：

土豆、豆角、豬肉(五花)、葱薑蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉醬、老抽、啤酒。

做法：

1、土豆滾刀塊，豬肉切成麻將塊、豆角擇好。

2、然後就可以燒水煮肉了。先把水燒熱，放入肉塊、花椒、啤酒，肉變白色後撈出過涼水。

3、油燒熱，下豆角翻炒至翠綠色後撈出(因為豆角不好熟所以先炒一下)。

4、倒入油，燒熱後加葱薑蒜花椒辣椒炒香後加入肉塊，然後加入老抽和辣豆豉醬，翻炒一小會兒後加入土豆和豆角。

5、加入水沒過菜，放入八角老抽冰糖，燉半小時左右。

小竅門：

1、如果實在買不到料酒的話，放入啤酒代替去腥提味也是可以的，畢竟啤酒的去腥提味效果也不錯。

2、冰糖可以提味上色。如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好後撈出，先燉一會兒土豆豆角，然後再放入肉一起燉，這樣肉更嫩。

方法二

材料：

南瓜200克，豬梅花肉150克，香葱2條，老薑10克，食用油20毫升，香菜適量，生抽2大匙，料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水300毫升。

做法：

1、將南瓜洗淨，切約5公分塊狀。

2、將豬肉洗淨，切成約5公分長的塊狀。

3、將切好的肉放入滾水中燙煮2-3分鐘，去除血漬泡沫，撈出沖洗乾淨。

4、將葱、姜洗淨去皮，姜用刀拍扁，葱切小圈為葱花備用。

5、備一炒鍋，倒入食用油燒熱，放入姜、葱爆香。

6、待香味散發時，放入豬肉與南瓜塊翻炒勻，加入料酒、醬油、砂糖和八角炒勻。

7、待豬肉炒至金黃色時加入清水，加蓋大火煮沸後再以小火燉煮50分鐘。

8、待豬肉與南瓜熟透時即可盛盤，最後撒適量香菜末即可。

方法三

材料：

肥瘦豬肉500克，醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。

做法：

1、選豬五花肉切成八分的方塊。

2、葱塊成段，姜切成片。

3、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

燉肉調料實在太多了，我們常用的或者是必用的都有好幾種，例如葱薑蒜、八角、桂皮、糖、醋等。不同的人有不同的口味，會放入不同的調料，也會放入不同的配菜，燉法也會稍許不同。所以燉肉的做法也是多種多樣的。想吃的燉肉的小夥你學會了嗎，趕快學起來吧。