泡椒醃製怎麼做

對於美食我們難以抵抗，所以我們日常生活中要吃很多好吃的，滿大街都是小吃，也全都是美食，那麼我們要知道的是找到好的食物就很關鍵了。雞爪有時候可能也是個不錯的選擇，所以關於泡椒的醃製我們要了解一下，那麼泡椒醃製怎麼做？來看看！

一、泡椒醃製的方法

紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒)，當然，熟透的朝天椒是黃色的。準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大麴(燒酒、酒釀均可)，洗淨紅辣椒，晾乾(沒有水跡，方可確保不變質)，將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。

二、泡椒醬

泡椒醬製法類似於剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述製法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、餈粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。

三、泡椒油

泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用於泡椒菜餚，可起着增香、賦色、提味的作用。其製法是：淨鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克餈粑辣椒，用小火熬製約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻後，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬製泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。

四、分類

1.二荊條泡辣椒

這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;

2.子彈頭泡辣椒

這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊;

3.墨西哥泡椒

這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。

其實泡椒醃製的方法有很多種，掌握了其中的精髓和技巧就會變得很容易了，我們要時時刻刻保持警惕，分辨出正確的和有營養的食物。泡椒搭配的東西當然也是很好吃的哦，所以不妨參考一下哦！美食不分國界，當然一樣的道理，美食也不分人，盡情享用吧！