做好超級美味！，怎麼做西瓜醬

小時候在奶奶家，桌上總有一小碗西瓜醬。我最喜歡吃的方法是把奶奶做的饅頭蘸上西瓜汁。我可以一個人吃蘸醬的整個饅頭。很多人都想學習如何自制西瓜醬，今天小編就帶大家來了解一下關於西瓜醬的自制方法，方便大家自己也能夠做出美味的西瓜醬。

一、怎麼做西瓜醬？

（一）做法一

材料準備：黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤

步驟：

1、(西瓜大量上市的時期)將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼蓆均勻攤散開，蓋上紗布(温暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲)，讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。

2、先將西瓜去皮抓碎，薑切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜(西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水)入缸發酵，

城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶(發酵用的盆絕對不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花，玻璃瓶扣用潔淨紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木製鍋鏟上下攪拌，充分發酵)，半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入，一個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定，涼後兑入，不可加入生水。這種做醬方法有幾個好處:週期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。

（二）做法二

材料準備：黃豆、西瓜、高筋麪粉、姜、食鹽

步驟

1、把黃豆放在盆裏用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子上來了，可以隨時添水。泡上三四個小時即可。然後着手用鍋煮豆子，因為豆子已經泡過了，煮起來也不費勁。開鍋以後張嘴嚐嚐豆子是不是“面了”，然後用笊籬把豆子撈出來，放在篦子裏晾着。這時候可以放鬆一下，因為把豆子涼透，在炎熱的夏天，是需要幾個小時的。

2、下來要準備麪粉和麪板。把麪粉均勻的鋪在在面板上，然後把豆子放在麪粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的‘滾”上面粉。這道工序需要的時間不短，所以大家要做好受累的準備，不要半途而廢哦!“滾”好豆子之後，要拿出事先準備好報紙鋪好，因為在城裏找不到草，如果有一些乾淨的草，那是再好不過了，然後把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報紙或草。注意房間不要通風，耐心的等待發酵。兩三天過去了，你會發現豆子隱隱約約的長了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會發現豆子上白毛變成了黃毛，這就説明豆子發酵成功。

3、豆子發酵成功了，要進行下一步“暴曬”。事先要選好曬豆子的場地，儘量能曬到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地面，底下鋪上張涼蓆或其他替代品，均勻的攤開，使其暴曬。過兩三個小時用手“攤”一下豆子，使其能更好地“暴曬”。如果早上九點左右曬，下午四五點鐘就可以收起來。因為發酵的原因，豆子會結成“塊狀”，所以豆子收起來後，要用手把“豆塊”搓成一個一個的“豆粒。在搓的過程中，豆子會發出一種刺鼻的氣味，你不要管它，這是一種正常現象。

如果是8斤豆子的話，要準備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成薑末)。拿出“缸”，把西瓜打開，準備製作“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸裏，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層薑末，再撒一層鹽。就按這個順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層薑末，一層鹽這樣放，直到放完，然後用大“勺子”攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽儘可能曬到的地方發酵。發酵45天左右，就可以了。如果發酵成功的話，就會聞到西瓜的香味。這時候也不能立即食用，想吃的話，用乾淨的勺子，舀出一小盤，切多點葱花。鍋裏放點油，先放葱花，後放西瓜醬，炒一炒。

通過上文對怎麼做西瓜醬的介紹，相信大家都知道怎麼做啦，大家可以在平時在家或者有空的時候，多嘗試和學習這些簡單的食物的做法，自己做出來的味道會特別不一樣哦，我們也不用經常出去買或者下館子，成本也更低，所以大家趕快動手起來吧！