怎麼做呢，好吃的酸湯肥牛配菜有哪些

我們平常在生活中吃的食物種類可謂是千變萬化，不同的食材搭配就會又完全不一樣的口感，會帶來不一樣的味覺體驗。提起酸湯肥牛，我們可能第一感覺就是好吃，的確如此，酸湯肥牛帶給人酸酸辣辣，再加上肥牛肥而不膩，肉質鮮美，實在是回味無窮，那麼，酸湯肥牛配菜有哪些呢？它又怎麼製作呢？

酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、貧血久病及黃目眩之人食用。好吃的酸湯肥牛配菜有哪些?又怎麼做呢?

做法一

一、食材準備

肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅、尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。

二、製作步驟

1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出;銀芽擇去兩頭留中段，洗淨後放入玻璃盤中墊底。

2、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接着下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮

3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。

做法二

一、食材準備

原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗淨後用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許

調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,葱花,姜

二、製作步驟

1.鍋中燒開水,水開後關火,把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水

2.再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水

做法三

3.炒鍋上火,倒油,放入薑絲,蒜片,葱花煸炒

4.待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來

5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下

6.加入一湯碗的清水

7.燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去

8.稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起。

9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了

做法四

一、食材準備

肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

二、製作步驟

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許幹澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。

5、將小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

注意事項

1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裏脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的祕訣。

酸湯滋味酸酸辣辣，配上清爽酸菜和味美、肥而不膩的肥牛，真是非常的美味，我們經常會對一些美好的事物毫無抵抗力，對於食物也是一樣。酸湯肥牛配菜有哪些呢？其實並不多，一些青椒、酸菜、金針菇、香菇等簡單的食材就可以製作出精美的酸菜肥牛湯，何不一試呢？