看完漲知識了，味精與雞精哪個危害大

平日裏烹飪各種食材時，除了原材料的選材以外，很多佐料也非常重要。雞精和味精是我們廚房裏必備的兩款調料。雖然説這兩款調料的作用都是為了幫助菜品提鮮，但二者之間也有區別。另外又有説法稱味精不是一種健康的調味品，事實的真相是怎樣呢。

一、味精與雞精哪個危害大

如果要説道味精與雞精的危害，需要把二者區分開來。

1.穀氨酸鈉是味精所含有的主要成為，當温度超過120°的時候，穀氨酸鈉會發生化學反應變成焦穀氨酸鈉，不僅會喪失鮮美的味道，而且還具有輕微毒性，不過平日裏適量食用，危害可以忽略不計的。

2.雞精中雖然也含有穀氨酸鈉，但是含量特別少，所以不必擔心高温下會產生過多的焦穀氨酸鈉。但是雞精中有一種成分叫做核苷酸，它會通過我們身體代謝出尿酸，因此患有痛風病的朋友們要減少或者是避免食用雞精。

二、味精和雞精的區別

除了上述所提到的二者成分不同以外，在烹飪用途上來説，味精和雞精也是有所區別的。

雖然説雞精可以應用的菜品很多，但是因為雞精中含有的調味劑也比較多，包括食鹽，食鹽的含量在百分之十左右。所以如果使用雞精的時候要酌情添加食鹽，以免菜品過鹹。另外一定要密封保存，避免因受潮而滋生微生物，影響身體健康。

而味精最好是在菜品即將出鍋的時候再添加，因為當穀氨酸鈉變為焦穀氨酸鈉時，沒有了味精的鮮味，等於沒有放味精是一樣的。

味精與雞精哪個危害大，上述內容已經幫大家做了簡單的分析。在這裏有一點忘記和大家説了，補充説明一下，如果烹飪的菜品本身就有鮮味，比如海鮮，雞湯等等，這時放入雞精會影響到菜品的整體口感，另外有免疫系統疾病的朋友們食用雞精時也要謹慎一些。