幹鍋脆魚怎麼做

魚是日常生活中最常見的一種食物，魚的做法很多種，地域不同，做法不同，吃法也不同。小編今天要跟你分享的是幹鍋脆魚怎麼做，聽到幹鍋脆魚兩個字是不是有點流口水了，沒關係，跟着小編的節奏，動起手來，做一道美味的幹鍋脆魚。

一、幹鍋脆魚怎麼做

幹鍋脆魚

食材：脆魚;花菜;杏鮑菇;黃瓜;萵筍

輔料：料酒;大葱;鹽;姜;蛋;花椒;紅辣椒

步驟：

(1)脆魚片成薄片，用料酒，鹽，薑絲一起醃半小時入味，加蛋白拌勻備用。

(2) 各種青菜洗淨切好，在油鍋中油五成熱過下油，一層層碼入盆中備用。

(3)將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸，不要太久成白色後撈起備用。另起油放入姜，葱和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均起鍋，平鋪在碼好的青菜上。

(4)灑上香菜，另鍋中放油爆花椒、乾紅辣椒起鍋直接淋在煮好的脆魚上。

二、脆魚食譜

1、鎮江脆魚排骨

食材：檸檬汁少許;陳醋汁適量;皖魚半條;大葱2-3條;蛋黃一隻;生粉適量

步驟：

(1)將魚連骨切成小塊狀。用蛋黃，生粉，生薑汁，大葱撈制魚排骨數分鐘備用。

(2)用小火煎魚排，將兩面煎至淡黃。

(3)將魚排夾出，放置濾網中釋放出多餘油分。

(4)二次翻炸，這次將魚排重新放置鑊中，加油。令油鋪過魚排本身，調小火，等油將魚排慢慢浸製，將魚排浸製至金黃即可夾起。

(5)將調好的黑醋汁與炸好的魚排一起拋鑊，即可上碟。

2、涼拌脆魚皮海帶花生碎

材料：鯪魚皮，海帶，芥蘭片，西芹，醋，鹽，蒜末適量，辣椒適量，油酥花生

做法：

(1)將鯪魚皮洗淨後，用沸水燙一下，水開後將魚皮下去打個滾馬上撈出來，然後浸入事先準備好的一盆冰水裏，這步很重要，因為這樣才能保持魚皮的脆爽。

(2)用了海帶來拌，其實單獨拌或者和芥蘭片、西芹一起拌都可以的。

(3)將汆燙過又冰水浸過的魚皮和海帶，(我用的海帶是幹品自己泡的，用新鮮的海帶也可以)放上醋和鹽，然後準備一點蒜末，一點辣椒，用油爆香後澆上去拌勻，在撒上一點油酥花生碎，就好啦!

3、脆魚清炒

材料：催魚身1段，蘆筍 1把，香葱2根，生薑2片，芥菜油適量，食鹽少許，味極鮮醬油1勺

做法：

(1)脆魚切薄片，我們這裏店家可以幫忙切。

(2)蘆筍清洗一下，切小段。

(3)生薑和香葱切細碎，加入魚片和少許幹澱粉、食鹽醃製半小時或是1小時。

(4)熱鍋下適量油，將魚片包括葱薑末和蘆筍一起倒入炒鍋，迅速翻炒。

(5)加入一勺醬油和少許的清水煮開，翻炒幾下即可裝盤。

4、番茄脆魚湯

材料

主料：脆魚9兩，西紅柿2個，雪裏紅、洋葱、生薑各適量

配料：葵花籽油、生抽、鹽、糖各適量，雞精少許

做法：

(1)西紅柿、洋葱切塊;姜拍扁;脆魚切塊，最好是薄片。

(2)雪裏紅洗乾淨，切碎。

(3)鍋燒熱，下適量的油，下洋葱和姜爆香，再下西紅柿翻炒。

(4)等西紅柿幾乎爛了，加適量的清水燒開，加適量鹽、糖，放小火再熬一小會兒。

(5)加入雪裏紅和脆魚片，大火燒開，再加一些生抽和雞精即可出鍋。

5、脆魚皮涼拌青芒絲

材料：青芒，魚皮，蝦米，香菜，魚露，辣椒，蒜茸，糖，檸檬，水，碎花生，炸葱幹

做法：

(1)魚皮先用熱油炸脆再剪成條狀，蝦米先泡温水變軟備用。

(2)青芒切成絲，香菜切段把芒絲與香菜擺放進大盤子中，再擺上蝦米、魚皮、碎花生與炸葱幹，放魚露(醬油)拌勻即可。

(3)魚露製法：蒜茸與辣椒茸，再放魚露數匙放於小碗中，然後再一點一點的放糖，加到你自己喜歡的甜味。再加檸檬或醋，檸檬清鮮開胃，但醋可保長久，隨你喜歡。一點一點的加到自己喜歡的味道。魚露沾汁大體上完成，也可隨意潻加些辣椒蓉、蒜蓉與紅蘿蔔絲增加口慾。

幹鍋的美食都是比較難做的，流程複雜。就如同沒有經過精心雕刻的石頭，成不了寶石是一樣道理的。想吃到美味的東西，就要付出時間跟精力，只要付出，就會有收穫的。希望小編今天分享的幹鍋脆魚怎麼做能幫助你吃到美味的魚。